糖糕是一种过年的食物,主要是面粉、红糖、白糖等等,做法的油脂,就好像是金灿灿的糕点,那么,糖糕炸出来很硬怎么办?糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。糖糕炸出来很硬主要因为水温根据妈妈教授多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注