秋冬时节吃海参有很好的食疗功效,可是吃海参也有很多禁忌,今天5号网小编就要为大家介绍一下,吃海参为什么不能吃醋?海参和醋能一起吃吗?吃海参为什么不能吃醋海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空气结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接*胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。哪些人不能吃海鲜1)儿童一般不宜多吃海参2)有类风湿的人也要少吃或者不吃海参3)在吃