顺德双皮奶

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【懒人双皮奶】1、将蛋清、糖、牛奶混合，搅匀。说明一下：鸡蛋大小差别很大，有的人做出来的太水是因为鸡蛋太小，牛奶太多！2、将混合液过一次细筛，将没有打散的蛋清过滤掉，免得影响口感。3、然后将混合液倒入两个小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。4、蒸锅添水，蒸屉上铺上一层纱布或者屉布，保证碗受热均匀，大火将水烧开。5、水开，蒸锅开始冒气之后，将（3）放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，需要根据你的碗的大小调整时间。6、蒸好后，关火，再盖着盖子闷上10分钟，ok！

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金榜牛乳是顺德特产，当地人在牛奶里加入食醋和食盐，待凝固后再用模压制成比较脆的圆片状，与盐水一起入樽出售。甘香可口的它曾经与“双皮奶”、“姜撞奶”一样名震天下，如今却悄无声息地隐藏在窄街内。由于制作者逐渐老去，年轻人又不肯学艺，金榜牛乳不可避免地在横街窄巷内日渐式微。

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【双皮奶】材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓 1牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。2趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮3用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。4鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。5蛋液倒入牛奶中搅匀6用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起7包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

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【双皮奶】1、把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。 3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来。4、隔水蒸十分钟即可。

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• 【芒果双皮奶】1、牛奶加些白糖，开火煮，…

【芒果双皮奶】1、牛奶加些白糖，开火煮，将糖煮溶不要沸腾，晾凉形成奶皮。2、将鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清打散。3、牛奶倒入蛋清中，将奶皮留在瓶底，搅均。4、用保鲜膜包上，用牙签扎几个孔，蒸10-15分钟。5、芒果切粒倒入料理机，挤入柠檬汁，加适量凉水，搅拌成芒果泥，倒在晾凉的双皮奶上。

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双皮奶 材料 牛奶   白砂糖   鸡蛋   作法 1.把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。 3.稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自动浮起来。 4.隔水蒸十分钟即可

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