背脊骨背脊,BleachOY手绘：背脊犬,小鸟落在牛的背脊 少儿曲谱吃猪脊骨好不好 适合什么人群 猪脊骨怎么做好吃,解馋大菜酱骨头的家常做法主料：猪骨头3.5斤（我用了2个大骨，一段脊骨）；黄豆酱3大匙；调料1：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，冰糖25克，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，生姜1块，大蒜4瓣，花椒约20颗，干辣椒，盐1.猪骨头斩成大块，用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放水烧开，放猪骨煮3至5分钟，将猪骨捞出洗净沥干2.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放水（约2000毫升），放调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；然后放焯烫过的猪骨头，再次烧开；1将鹌鹑宰杀,清洗干净2两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下,3炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐,黄酒,五香粉,胡椒粉,味精,下鹌鹑氽1分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油,4土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干,5用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央,6番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上,7炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油,8将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成【酸菜鱼】：火辣菜系中怎么能少了这道菜呢？做法详细：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后*刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆；2、2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟；3、3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用；4、4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。茄汁鲈鱼1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。葱油淋鱼片的做法1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨2.取用中段净肉一片3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片7.待鱼片变色浮起，马上关火8.捞出，沥干水分，盛入盘中9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油10.撒上一层小葱花11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味12.趁热浇淋在鱼片上[皮蛋豆腐鱼片汤] 皮蛋豆腐鱼片汤材料：黑鱼1条、豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1小把、生姜2片、盐、料酒、胡椒粉、淀粉做法：1、将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮，片成0.5cm厚的鱼片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻，加入1勺食用油拌匀；2、豆腐改刀成小块，加入1小勺盐，用热水浸泡3分钟，去除豆腥味，这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎；皮蛋去壳切成块状；香菜切成末；3、起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄；加入冷水和姜片，大火煮至汤汁呈乳白色；滤出鱼汤，放入豆腐和皮蛋煮开滚3～5分钟，加入适量盐 #新手下厨#皮蛋豆腐鱼片汤 材料：黑鱼1条、豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1小把、生姜2片、盐、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮，片成0.5cm厚的鱼片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻，加入1勺食用油拌匀； 2、豆腐改刀成小块，加入1小勺盐，用热水浸泡3分钟，去除豆腥味，这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎；皮蛋去壳切成块状；香菜切成末； 3、起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄；加入冷水和姜片，大火煮至汤汁呈乳白色；滤出鱼汤，放入豆腐和皮蛋煮开滚3～5分钟，加入适量盐即可茄汁鲈鱼1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
