香椿是日常生活中比较常见的一种野菜,相信大家应该都不会感到陌生吧。香椿的做法有很多,而且味道美味,因此很受人欢迎。同时,香椿还具有不错的营养价值和食用价值,可以起到比较好的功效和作用,因此适量食用的话对身体还是比较好的。那么,香椿炒鸡蛋有哪些禁忌? 1、炒之前要焯水 香椿中含有较多的鞣酸,会和鸡蛋中的蛋白质发生反应,生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物,因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下,去除大部分的鞣酸,这样营养价值更高,同时也不会出现身体不适的情况。 2、过敏者不可以吃香椿炒鸡蛋 香椿中含有较多的光敏成分,而鸡蛋中含有大量的蛋白质,那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建