大家吃过美蛙鱼头吗,饭店里的美蛙鱼头好吃吗,那么大家知道在家怎么做美蛙鱼头吗,今天就一起来看看吧!美蛙鱼头的做法1、美蛙鱼头火锅它有两种主料,一种是鱼头,二是牛蛙,加工过程并不复杂,关键在于底料和红油的熬制方法。2、步骤1炒制底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的,只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒,所以口味香辣而不燥,非常有层次。3、底料的炒制方法如下:将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火,冷却10分钟,下入蔬菜料(小香葱节3千克,圆葱块1.5千克,拍松的老姜块2千克),小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出料渣,下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味,下入糍粑辣