香酥梨

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【香酥牛肉千层饼】做法：面粉、开水、牛肉馅、咸菜.取面粉200克.加入100克开水.边加边搅拌.搅成雪花状.加少量凉水揉成软和的面团.盖拧干的湿布醒半小时以上.面团擀开大致成方形.如图切四刀.面皮依次铺上牛肉馅和咸菜.稍按压.让馅料贴紧面皮.其中一角留空.折叠面皮.继续折叠面皮.折叠到最后.热锅加适量油.调中小火.放入饼.加盖.煎至一面金黄翻面煎至金黄即可。

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【香酥海苔鸡腿】做法:1.鸡小腿洗净，加入盐、生抽、味精、奥尔良烤翅料、姜汁、料酒拌匀，腌渍1小时。2.擦干鸡腿上的水分，均匀拍上层面粉，撒五香粉孜然粉。3.鸡蛋打散，海苔撕碎与面包糠拌匀。4.锅中烧热油，鸡腿先粘上鸡蛋浆，再在面包糠里滚一圈，放入油锅炸至金黄色。

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港式【避风塘炒蟹】堆金叠玉香酥入骨的渔家菜 材料：石蟹2-3只，蒜，姜，葱，玉米淀粉，辣椒，豆豉，糖，盐 1. 大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。 2. 螃蟹洗净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。 3. 回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

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【香酥炸香蕉】鸡蛋打散，香蕉去皮切小段。把香蕉放入蛋液中沾裹。再放入面包糠中滚满面包糠。 锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。 中小火炸制金黄。炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份，吃的时候也可蘸食一些番茄酱。

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用烤箱来代替油炸做传统的《香酥鸭主料：鸭腿两只腌料：酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片脆糊：鸡蛋一个 糯米粉8克鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫然后将糯米粉放进去快速拌匀抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

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