醋泡大蒜变绿的主要原因是大蒜在泡着的过程中会产生一种绿色素,在和醋接触的过程中,大蒜会发生一系列的反应,导致出现变绿的情况。醋泡大蒜为什么会变绿醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。醋泡大蒜变绿了还能吃吗发绿的醋泡大蒜可以继续食用。醋泡大蒜发绿是正常的现象,大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象,变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素,蒜兰素具有极佳的抗氧化作用,能够清除体内自由基,帮助防止初老症和皱纹的产生。醋泡