酸豆树

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• 酸豆——@秋愚

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秋愚

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【酸豆角】（转自：http://www.meishij.net/zuofa/suandoujiao_4.html）

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• 【肉末酸豆角】

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下饭开胃菜酸豆角炒肉末做法：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可

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「酸豆角烧排骨」食材：酸豆角60g，排骨400g，红椒3个，蒜2瓣，姜1小块，香菜适量， 淀粉1勺，料酒3勺，白胡椒1茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，糖少许，清水。步骤： 1.将排骨切块，在冷水泡出血水，每半个小时换下水，共1个小时。加入盐半茶匙，白胡椒半茶匙，料酒2勺，淀粉1勺抓拌均匀，腌制1小时。2.将腌制好的排骨放入锅中炸制金黄色捞出，酸豆角多洗几次去除多余的盐分。 3.另起锅，辣椒，姜，蒜炒香，倒入排骨继续翻炒，加入酸豆角翻炒下，加入适量的水，料酒多焖下。最后大火收汁，加入盐半茶匙，生抽1勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，糖少许再次翻炒下，撒上香菜即可。

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【酸豆角炒肉末】 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

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【酸豆角炒鸡胗】鸡胗洗净切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；鸡胗中加入料酒，拌匀，腌10分钟左右；锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加腌制好的鸡胗；炒至变色后，加入酸豆角；炒匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；加青红椒；加盐和鸡精，继续翻炒2分钟。

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