牛肉大家都很熟悉,牛肉是我们*时生活中很常见的一个肉类,牛肉的营养丰富,味道美味,做法也很多,很多人家都会经常买牛肉吃。什么样的牛肉才是好牛肉事实上,现杀的牛肉并不新鲜,牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。要想放心吃就一定要经过排酸处理,排酸肉的排酸过程新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化;低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。在肉质上更柔软有弹性,也比较细腻,好熟易烂、味道鲜美,且营养价值较高,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。如今,排酸肉在发达国家