大青菜

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• 【翡翠烧麦】 1. 将青菜叶择洗干净…

【翡翠烧麦】1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出；烫青菜叶的沸水中要加入少量食碱，以保持菜色碧绿。2.将焯好的青菜叶用冷水漂清，凉透，捞出控净水，千万别在凉水里长时间泡着。3.将青菜叶剁碎，盛入盆内，撒上适量精盐、绵白糖搅拌。4.然后加熟猪油拌匀即成馅心。5.左手托起面皮，挑馅心适量抹在面皮中问。6.随即五指合拢包住馅心。7.五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露。8.再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住“颈口”，稍稍扭一下烧麦型更好看。9.沸水旺火速蒸，上汽后5

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• 最好的心态是，即使青菜豆腐，也能阳春白雪~

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• 【香辣重油炒面】小青菜洗净；**用姜末、…

【香辣重油炒面】小青菜洗净；**用姜末、盐、料酒拌匀入味；将水烧沸，放入粗手擀面，煮至八成熟，用凉开水冲凉捞出，加几滴香油拌匀；起锅倒油（比炒菜时多一点），爆香红干椒，下入**点酱油滑熟，放入面条和青菜，加入几滴老抽不断翻炒，点少量糖和鸡粉，淋辣椒油，炒匀即可。【桑】

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彩色面条。分别用紫薯，鸡蛋，青菜，胡萝卜调色做成的。紫薯要事先蒸熟，然后和面粉混合揉成面团；鸡蛋打散和面；其他两样都打成泥各自和成面团；各色面团擀薄，分别切一小条，按照顺序粘在一起（用压面机压面更容易让各面成为一体）；将条纹*行于压面机压出面条。

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【香辣重油炒面】小青菜洗净；**用姜末、盐、料酒拌匀入味；将水烧沸，放入粗手擀面，煮至八成熟，用凉开水冲凉捞出，加几滴香油拌匀；起锅倒油（比炒菜时多一点），爆香红干椒，下入**点酱油滑熟，放入面条和青菜，加入几滴老抽不断翻炒，点少量糖和鸡粉，淋辣椒油，炒匀即可。【桑】

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{ 11.27 } 车仔面、鸡蛋、白灼青菜。在网上买的港式车仔面料包，拌一拌，真的跟外面卖的一模一样。淘宝搜“车仔面”，找评价好的买就没问题。

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• 【深夜食堂之酱油炒面】用料 青菜适量 拉面…

【深夜食堂之酱油炒面】用料青菜适量拉面一袋五花肉片15克鸡蛋一枚高汤30克味啉一勺增鲜酱油3勺盐微量步骤1.主料合影，123茄子！2.拉面先用开水串烫一下，因为呆会要炒，所以稍微烫开就好，不用煮3.青菜略炒盛出4.五花肉切薄片炒出油，淋上味啉，增香去腥加甜。木有就放点料酒成了5.倒入拉面翻炒，最好用筷子搅6.倒高汤7.加青菜、酱油，翻炒装盘。8.煎蛋，老的嫩的您自己看着办，装盘的时候上面再撒点海苔粉，天女散花好么，老美了!

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【蘸水】云南人爱蘸水，鱼鲜、牛羊、青菜果蔬，端上来旁边都有一碗蘸水，大概食材太过优秀，做法重在保持本味，至于调味的权利，就下放给了食客自己。蘸与不蘸，蘸多蘸少，蘸长蘸短，全凭人意愿，一切蘸水讲究现做，辣椒要现烤，番茄要现剁，菜品完成的刹那，蘸水及时完工，是为功德圆满。

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