打发蛋白

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• 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度,戚风蛋糕怎么做的蓬松 戚风蛋糕蛋白打发

戚风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看。 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 1 准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。 先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。 把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅

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• 打蛋器打发蛋白大摡需要多长时间 打发蛋白大概要多久

　　将蛋清打成奶油状是做蛋糕的基本步骤，用电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右可以完成。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢甚至需要更久。　　在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打，一直打到蛋白起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后搅拌，直到蛋白能将筷子立起来最好。　　温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用筷子打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果。

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• 手动打发蛋白的技巧 如何打发蛋白

　　在做蛋糕打发蛋清时，需要花很大的功夫打发蛋清，所以最好使用电动打发器来打发。不过如果没有电动打发器可以手动打发，但是这需要花费很大力气，那么手动打发蛋白有什么技巧呢?　　首先要注意需要将蛋白和蛋清彻底分离，蛋白中不能有一点儿蛋黄，另外，盛放蛋白的容器不能有一点儿油，不然是不能打好的。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打。将蛋白打至起泡沫后，可以分三次加入一定量的白糖，这样就能够让蛋白松软。加入白糖之后还要继续打，打至蛋白光滑雪白为止。　　温馨提示：打蛋白时，无论使用哪种工具，最后都需要注意强度，用手能够将蛋白拉出尖头成雪峰状，并且能保持坚挺为好。

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• 打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救

　　1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。　　打发蛋白的具体步骤　　1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。　　2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。　　3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈

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• 打发蛋白时糖放多了怎么办 如何成功打发蛋白

　　打发蛋白时糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了。打蛋白的时候最好分次加糖，因为分次加糖可以掌握量，还可以让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋。　　如何成功打发蛋白　　想要成功的打发蛋白，首先要保证打发蛋白使用的器具不能有任何的油渍及水珠残留。然后分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净，蛋白中不要有残留的蛋黄。最后打发蛋白完成后要立即使用，不要迟疑，不然一消泡之前打发的工作就全白做了。　　我们知道打发蛋白时要加入适量的砂糖，运用砂糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定，但是不建议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀度更高。如果糖不小心放多了

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• 没打发的蛋清能做什么 蛋白打发失败怎么处理

　　没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。　　蛋白打发失败怎么处理　　首先，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发，一直打发到没有没有再起泡泡就好了。然后，加入黄油、酵母、过筛的面粉最后加入牛奶混合均匀，也可以根据个人喜好加入一些蔓越莓干或者是葡萄干。最后，将蛋奶糊倒入有油纸的烤盘中，烤箱160°烤10分钟即可。　　注意：　　蛋清和蛋黄用量相等。　　黄油是蛋糕的松发剂能代替打发的蛋清，使蛋糕松软，一个蛋加黄油30克。　　糖的用量是根据鸡蛋来决定的，也是一个蛋加入10克糖。

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• 蛋白不加糖打发技巧 无糖蛋清怎么打发

　　想要蛋白不加糖也能够打发，只需要在打发蛋白的时候放适量的柠檬汁，然后再加一些玉米淀粉，就能让蛋白很稳定的打发。　　无糖蛋白打发步骤　　1、分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入在一个大碗中。　　2、三个蛋清中放15克柠檬汁，用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，而且加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸，蛋糕也不会有蛋腥味。　　3、蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉;当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉;当打发到有小纹路状态时，加入最后一次玉米淀粉，因为蛋白没加糖，所以最后一次打发需要时间长一些，打只要打发到偏干性就好了。

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• 蛋白没打发能做蛋糕吗 蛋白没打发怎么补救

蛋白没打发也可以做蛋糕。蛋白在没有打发的情况下也是可以做蛋糕的，只不过做出来的蛋糕会有气泡，而且质感会比较硬，不够细腻，吃起来口感也不是很好。蛋白没打发能做蛋糕吗蛋白没打发可以做蛋糕。蛋白没打发虽然可以做蛋糕，但是做出来的蛋糕里面会有气泡，而且质感比较硬，影响口感。相反，如果蛋白打发之后，做出来的蛋糕比较软，而且吃起来口感更加的绵软和细腻。蛋白没打发怎么补救比如说蛋白没打发，可以放一些入泡打粉，或者放一点醋，这样有助于蛋白打发成功。蛋白打发的时候需要一些的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，容器里不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。

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• 蛋白怎么打发才算成功?蛋白怎么打到硬性发泡 蛋白,鸡蛋

很多的蛋糕,糕点都是需要用蛋白打发的,那么蛋白怎么打发才算成功呢?蛋白怎么打到硬性发泡?本期我们来为大家详细介绍下吧!蛋白怎么打发才算成功成功打出好的蛋白最大的前提是:新鲜的蛋清!新鲜的蛋清在你蛋黄分离的时候是很粘稠的,而不是呈流动的水状,那种很容易分离的,已经呈很稀状态的蛋清肯定是不新鲜滴.要么是你放太久了,要么就是卖给你的时候已经放了好些日子了.这时你最好的办法就是抛弃这个鸡蛋,留着用来炒鸡蛋吧还是.ps:对于鸡蛋是冰箱里冷藏过打呢还是拿出来等回温了再打呢,其实只要鸡蛋够新鲜,打发的步骤也无误,是基本没有差别的.打发的步骤打发的时候三点点很重要,加糖的时机,速度的变化,打蛋器的角度变化1.

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