想自己动手炒出翠绿青菜,依青菜类别以清炒法、水炒法、过油炒法、水油炒法、焖炒法,注意炒法、火侯、时间与添加调味,就有把握能炒出一盘清脆爽口的鲜绿青菜。炒菜前锅具与菜的处理» 锅具选用圆底单柄铁锅与圆底不锈钢锅,导热速度快,适合用于炒青菜;*底锅因锅边较低,炒青菜较易溢出,适合炒分量少的青菜。» 青菜的处理青菜若非当日料理就不必先清洗,因为洗好、切好的青菜立即下锅口感较佳;先用厨房纸巾将青菜表面水分吸干,置于保鲜袋或保鲜盒内,放入冰箱冷藏约可保存1~2天。青菜自冰箱取出后,完全浸泡于水中约10~20分钟再炒,成品会较翠绿且口感较脆。叶菜常青5 诀窍1.滚水汆烫:青菜用滚水汆烫,能降低苦味且缩短拌