做法一:1、将鸡腿或整只鸡洗净切丁,放入碗中用盐、料酒腌制,再微炸成型;2、锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用;3、锅中留底油,下干辣椒炒至棕红色,再倒入花椒、鸡腿、料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋,烹入鲜汤炒至鸡丁回软;4、等汤汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅。 做法二:1、鸡腿肉去骨切小块,干辣椒剪成小段,用料酒将鸡肉腌制;2、鸡肉入油锅炸至金黄色,留适量底油,依次放入八角、花椒、葱、干辣椒炒香;3、把鸡肉倒入锅中,加入盐、酱油、糖,翻炒一分钟;4、再加入芝麻翻炒均匀,即可出锅。 做法三:1、将鸡腿去骨切块,加入料酒、生抽、姜片腌制半小时,将腌制好的鸡肉下锅炸至金黄;2、锅中放油