鱼丸月柱越煮越大说明这个鱼丸放了很多鱼浆,所以会出现这个状况,其实鱼丸还是比较好吃的,下火锅更是一绝。鱼丸为什么越煮越大这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配方和工艺了。做鱼丸鱼新鲜很重要用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好,而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为,新鲜度差的鱼肉中,肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解性低。蛋白质二级结构以上的立体结构遭到破坏,也削弱了蛋白质分子之间的联接强度,从而导致鱼丸的弹性较低。福州鱼丸怎么样福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼