步骤1准备食材：基围虾400克、冬笋30克、冬菇20克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、淀粉适量、味精1勺、精盐1勺、绍酒适量、清汤适量、色拉油适量。 步骤2姜切末。 步骤3葱切末。 步骤4冬菇切成薄片。 步骤5冬笋切成小段。 步骤6虾剥去外壳，然后从脊部切开，去掉虾线，装入碗中洗净。 步骤7装虾的碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉，拌匀。 步骤8另取一碗，加入味精、精盐、绍酒、淀粉，搅拌均匀调成芡汁备用。 步骤9锅中加入色拉油，烧至六成热，放入虾片，滑散滑透，捞出沥油待用。 步骤10锅中加油烧热，先下葱姜末炸香。 步骤11再放入冬菇片、冬笋片、虾仁，勾入芡汁。 步骤12翻炒均匀即可出锅。
