水饴

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• 水饴是什么 水饴在烘焙中的作用

　　水饴是麦芽糖的一种，颜色透明，由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙，可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加，起到调味、改善口感等作用。　　水饴是什么　　水饴这个名字我们可能很陌生，其实我们经常在烘焙过程中接触到水饴。水饴也是麦芽糖的一种。麦芽糖的种类很多，根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接*朱红色的色泽。　　而水饴之所以叫做水饴，也是因为它的色泽比较淡，拥有如水般的透明色泽。水饴的制作比较简单，经由树薯粉加热水发酵而成。　　水饴在烘焙中的作用　　1.水饴在烘焙中可以作为调味成分，增加甜品的风味。同时水饴在同

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• 水饴是什么？水饴可以做什么 糖,水饴

水饴，很多喜欢烘培的人可能用到过，但是具体是什么搞不清楚。那么，水饴是什么？水饴可以做什么？水饴是什么水饴就是麦芽糖的一种!麦芽糖由于不同的做工和成分的有不同，分为：米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同;温度越高，麦芽糖就会越硬。麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上。颜色呈现朱红色者，则称之为朱饴，适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼，就称之为米饴，可以当药用，例如医院用以治咳嗽的糖浆;至於罗

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• 水饴是不是玉米糖浆？水饴和麦芽糖有区别吗 糖,水饴

水饴，一般在韩国有专门销售，国内人们在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。那么，水饴是不是玉米糖浆？水饴和麦芽糖有区别吗？水饴是不是玉米糖浆水饴主要成分是树薯粉、水，将树薯粉加热水发酵而成。玉米糖浆是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。水饴和麦芽糖有区别吗先从化学角度来说，麦芽糖是一个化学名词

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• 水饴和糖稀是一种东西么？水饴可以用蜂蜜代替吗 糖,水饴

水饴是一种制作蛋糕或是甜品中的食材，甚至在一些韩国拌饭中也会用到。那么，水饴和糖稀是一种东西么？水饴可以用蜂蜜代替吗？水饴和糖稀是一种东西么水饴和糖稀不是一种东西。糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。糖浆糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆

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• 未见玲珑月，但嚼酥与饴

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• 自制QQ糖 材料 苹果胶 5克 水饴 20克 果…

自制QQ糖 材料 苹果胶  5克 水饴  20克 果酱  180克 白砂糖  100克 柠檬汁  5克 作法 1.苹果胶和20克白砂糖混合均匀。 2.果酱小火加热到约40度时，加上第一步的混合物，用勺子轻轻搅拌至完全融化。 3.继续小火加热至果酱不停冒小泡泡时，加入50克白糖和20克水饴搅拌均匀。 4.继续小火煮十分钟，需要不停地用勺子搅拌，加入柠檬汁拌匀。 5.趁热将做好的果浆用小勺舀入模具，冷却一小时以上。 6.脱模后均匀的裹上白砂糖即可。

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• 抹茶太妃糖1.淡奶油，糖，水饴放入小锅…

抹茶太妃糖1.淡奶油，糖，水饴放入小锅中，中火煮开，转中小火继续熬煮，至可见明显变浓稠。2.拌匀的抹茶牛奶液倒入1中继续熬煮。3.变得更加浓稠时转最小火慢慢熬，要一直不停的刮底搅拌以免糊锅。一直熬至非常浓稠，几乎不可流动的状态即可。稍微凉一下装入裱花袋中挤入模子里，因为非常浓稠，边挤可以边找帮手用*勺按压一下。4.放入烤箱中150度，2-3分钟，看表面变得稍*出炉即可，千万别烤至冒泡。放置寒冷处或冰箱冷藏变硬后脱模，糖纸包起。室温下存放没问题。

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• 65%黑巧200g，淡奶油100g，黄油30g，水饴10…

65%黑巧200g，淡奶油100g，黄油30g，水饴10g，红茶10g。可可粉，巧克力牌。做法：1.红茶加入淡奶油中，上火加热一下，然后静置10分钟（其间搅拌几次）。2.巧克力隔热水融化，加入黄油和水饴继续融化。3.浸泡后的淡奶油过滤掉红茶，倒入巧克力中，如果凉了，需再加热一下。4.搅拌均匀。趁热装入模子中。震几下以便*整。5.入冰箱冷藏2小时以上。脱模，撒可可粉，摆巧克力牌装饰。

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• 【巧克力】1.将淡奶油和水饴放在小锅里煮沸…

【巧克力】1.将淡奶油和水饴放在小锅里煮沸腾了取下来2.倒在装有巧克力的盆子里3.加入黄油，轻轻搅拌，如果巧克力没有完全融化，稍微隔热水搅拌一下，直到全部融化为止，并将它们搅拌均匀4.倒入模子里，放进冰箱冷藏2小时5.巧克力凝固了，取出来，切成块，然后用手搓成圆形6.在表面滚上可可粉即可。

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• 自制QQ糖 材料 苹果胶 5克 水饴 20克 果…

自制QQ糖材料苹果胶  5克水饴  20克果酱  180克白砂糖  100克柠檬汁  5克作法1.苹果胶和20克白砂糖混合均匀。2.果酱小火加热到约40度时，加上第一步的混合物，用勺子轻轻搅拌至完全融化。3.继续小火加热至果酱不停冒小泡泡时，加入50克白糖和20克水饴搅拌均匀。4.继续小火煮十分钟，需要不停地用勺子搅拌，加入柠檬汁拌匀。5.趁热将做好的果浆用小勺舀入模具，冷却一小时以上。6.脱模后均匀的裹上白砂糖即可。

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