麻酱烧饼

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取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面）2.在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用3.洗净两根香葱，切成葱花4.锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连5.按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准6.煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河）7.煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧

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【麻酱拌面】 面条 ☜ 250克 葱花 适量 芝麻酱 2勺 花生酱 1勺 芝麻油 1勺 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 汤 适量 鲜味汁 少许 植物油 适量 1. 老抽、生抽、盐、糖、葱花，加少许水、植物油，煮开2. 芝麻酱、花生酱加麻油稀释，调成可以流动的状态。3. 面条煮熟，加入植物油拌匀。 4. 在面条中浇上花生芝麻酱、调味汁、鲜味汁，拌匀即可。

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【麻酱拌面】 面条 ☜ 250克 葱花 适量 芝麻酱 2勺 花生酱 1勺 芝麻油 1勺 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 汤 适量 鲜味汁 少许 植物油 适量 1. 老抽、生抽、盐、糖、葱花，加少许水、植物油，煮开2. 芝麻酱、花生酱加麻油稀释，调成可以流动的状态。3. 面条煮熟，加入植物油拌匀。 4. 在面条中浇上花生芝麻酱、调味汁、鲜味汁，拌匀即可。

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【麻酱金针肥牛】做法：水加热至沸腾，肥牛片焯烫至变色捞出；金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；芝麻酱逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合，点缀上香菜碎即可~

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蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 [材料]面粉500克、酵母1克、温水320克、白芝麻适量、豆馅适量 [做法]1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟 2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克 3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外 4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开） 5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟

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烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

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