小黄鳝

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• 家常菜系列—黄鳝糯米粥

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生炒黄鳝做法：准备的材料：黄鳝2条，大蒜2颗、生姜2片，调味料：生抽、料酒、芝麻香油适量。 做法： 1、将黄鳝宰杀，去除内脏，清洗干净后，烧开水，放入黄鳝，半分钟即可将黄鳝取出。 2、用冷水将黄鳝表面的白色面膜清洗干净，剪成3厘米左右的段。 3、热锅后放入油，烧至六成热后，加入大蒜和生姜片爆香后，倒入黄鳝段翻炒。 4、待黄鳝变色后，放入生抽、料酒，翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

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黄鳝莴笋汤材料：黄鳝、莴笋、生姜、胡椒粉、蒜头。做法：黄鳝洗干净后切成适当的长短备用.莴笋去皮后切滚刀块备用.生姜片和蒜头同时下锅用少量油煸炒出香.倒入黄鳝煸炒几下.喷黄酒.加清水.同时倒入莴笋煮开后10分钟即可.撒白胡椒粉.可加少许雨露或盐进行调味.撒少许葱花.即可出锅享用了。黄鳝最好是在宰杀后即刻烹调食用.因为鳝鱼死后容易产生组胺.食用后容易引发中毒现象.用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃.所以最好到正规市场购买.鳝鱼体内寄生虫较多.千万不要贪图味鲜吃半生不熟的.一定要久煮后再吃才安全.传统医学认为.黄鳝为温补强壮剂.所以体质燥热的人士还是不能多食.鳝鱼忌狗肉、狗血、芥末。

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毛血旺的做法：原料：猪肚；肥肠；黄鳝；黄豆芽；火腿；鸭血；黄喉；百叶；干辣椒；花椒；蒜；大葱；姜，调料：郫县豆瓣酱；老抽；盐；糖；水淀粉；植物油；水；料酒；1把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味3往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄

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酱烧黄鳝 1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。 2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。 3.蒜头剥去外皮备用。 4.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。 5.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。 6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。 8.倒入一小碗水，大火煮开转小火。 9.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

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