猴腿菜是可以腌制着吃的,而且这样保存的会久一点,用来做下饭菜很好吃。那么猴腿菜怎么腌制?下面小编为你提供猴腿菜腌制的做法。猴腿菜怎么腌制先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜,用胶筋扎把,切去老区的根;然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右,菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法,实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分,用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐,然后摆一层菜,撒一层盐,接下去用盐量要逐层增加,上面铺3cm盖顶盐;然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子,压上石头,10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐,小粒盐要用清水捞一下,把泥土洗去,