步骤1准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。 步骤2将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。 步骤3将猪瘦肉切成小丁。 步骤4装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。 步骤5鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。 步骤6锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。 步骤7再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。 步骤8锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。 步骤9将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许
