香茅草做调料有去腥除异、解腻增香的作用。香茅草气味辛辣,本身散发出天然浓郁的柠檬香味,在做调料的时候主要起到解腻增香的作用。做卤肉的时候常用干香茅草,适合膻味、腥异味大的食材,不仅能去腥除异,还可以给菜肴增添清香的气味。香茅草做调料的时候,多用于卤水,卤水中使用香茅草,比较适合南方卤水,比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水,五香卤水用香茅比较少,用丁香的比较多。在卤水中使用时,香茅草的香味过于突出,若使用太多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用,所以在用量上要谨慎。干香茅草除了做卤水使用,还可以熬制香料油。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中,慢火炸制,使香味充分地融入油中,可以制作