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一、专店购买采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
三、专区存放
设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
四、专器称量
配备专用天*或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责
由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。
为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
三、专区存放
设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。
四、专器称量
配备专用天*或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责
由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。
1、目的
规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品安全。
2、范围
生产过程中使用到的食品添加剂（含食品加工助剂）。
3、使用原则
（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
1、不应对人体产生任何健康危害。
2、不应掩盖食品腐败变质。
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4、不应降低食品本身的营养价值。
5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
（二）在下列情况下可使用食品添加剂：
1、保持或提高食品本身的营养价值。
2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
（三）食品添加剂标准
按照GB 2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标准要求。
（四）带入原则（不直接添加，通过配料带入）
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：
1、根据GB 2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂。
2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的'最大使用量。
3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水*。
4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水*。
使用管理流程
（一）采购规范：
1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。
2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明。
3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容。
（二）使用前准备：
1、确认所用的食品添加剂均应为GB 2760标准以及相关增补公告中允许使用食品添加剂。
2、确认食品添加剂的用量不超过GB 2760允许的最大使用量。
（三）实施“五专”管理
1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用。
2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存（存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
3、专本登记。设“食品添加剂使用登记本”专门登记使用情况。
4、专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。
5、专人添加。安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。
为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。
七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
一、食品添加剂的采购
1、各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施采购。
饮食服务中心食品添加剂管理制度
一、为加强食品添加剂卫生安全管理, 防止食品污染,保护就餐者的利益,根据国家规定,结合我中心具体情况,制定本管理制度。
二、食品添加剂必须由中心统一采购,所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加剂种类繁多,主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂,具体规定如下:
(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等,这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。
(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确使用,也是安全的。
(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用,但使用单位首先要报请中心批准,在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用,在食品添加剂的外包装上必须有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
防腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用。
甜味剂,允许使用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。
3． 食用色素,可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时使用,不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。
食用香精,可以使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用,不提倡在其他方面使用。
亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大使用量为克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、*等国家明令禁止使用的添加剂。
后勤集团餐厅食品添加剂管理制度
一、为加强食品添加剂卫生安全管理, 防止食品污染,保护就餐者的利益,根据国家规定,结合我中心具体情况,制定本管理制度。
二、食品添加剂必须由中心统一采购,所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加剂种类繁多,主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂,具体规定如下:
(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等,这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。
(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确使用,也是安全的。
(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用,但使用单位首先要报请中心批准,在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用,在食品添加剂的外包装上必须有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
防腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用。
甜味剂,允许使用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。
3． 食用色素,可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时使用,不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。
食用香精,可以使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用,不提倡在其他方面使用。
亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大使用量为克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、*等国家明令禁止使用的添加剂。
一、专店购买
采购食品添加剂，应当到证照齐全的`食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放
设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
四、专器称量
配备专用天*或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责
由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
合同编号_______
卖方(甲方)____________
买方(乙方)____________
根据《中华人民共和国民法典》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在*等、自愿、公*、诚实信用的基础上，就饲料添加剂买卖的有关事宜达成如下协议。
第一条饲料添加剂基本情况
第二条质量要求
饲料添加剂产品不得使假、掺杂，符合产品标签的质量指标和《饲料卫生标准》等安全卫生要求，绝不含有违禁添加物质。
其他质量要求___________。
第三条交付方式
付款方式及期限
选择下列第__________项执行：
(1)合同签订后，乙方支付甲方定金________元;甲方交货后，乙方_______年_______月__日支付货款，定金抵作货款或返还。乙方付款后，甲方应开具销售凭证。
(2)签约后在签约地点以现金支付，甲方给乙方开具销售凭证。
(3)其他付款方式及期限__________。
交货方式及期限
选择下列第_______项执行：
(1)合同签订后，在签约地点当场交货。
(2)甲方_______年______月__日送货给________，运输方式________。运费由_____方承担。送货地点_________。
(3)乙方_______年______月__日到指定地点__提货。
(4)其他交货方式及期限____。
第四条验收
甲方交货时必须提*品质量检验合格证、规范的产品标签。
乙方应核对产品标签、质量合格证和清点数量。
第五条保险
________________。
第六条违约责任
甲方交付的饲料添加剂不符合质量要求的，乙方有权拒收，给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。违反《饲料和饲料添加剂管理条例》第三十条或产品中含有违禁添加物质的，乙方有权解除合同，给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。
一方迟延交货或迟延支付货款的，应当每_____日按照迟延部分货物价款__________%的标准向对方支付违约金;迟延超过___日的，对方有权解除合同并要求迟延方赔偿损失。
其他违约责任___________。
第七条其他约定事项
________。
第八条争议解决方式
本合同项下发生的争议，由双方协商解决或申请调解解决;协商或调解解决不成的，选择下列第_______种方式解决：
提交上海仲裁委员会申请仲裁。
依法向人民法院提起诉讼。
第九条本合同自双方签字(盖章)之_____日起生效。未尽事宜，由双方共同协商签订补充协议。本合同一式_______份，甲方______份，乙方______份，具有同等法律效力。
卖方(甲方)____________买方(乙方)____________
营业执照注册号____________营业执照注册号____________
法定代表人______法定代表人______
委托代理人______委托代理人______
地址________地址(住址)____
开户银行________开户银行________
账号________账号________
联系电话________联系电话________
签订地点________
签订时间_________年_______月___________日签订时间________年________月___________日
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qiú）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
——选自《食品与生活》（有删改）
阅读题：
18、题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。（4分）
19、请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（4分）
（1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能
（2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
20、联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。（4分）
（1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
（2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
21、本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（3分）
22、人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（4分）
【答案】
18、（4分）指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）
19、（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；（2分）
（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。（2分）
20、（4分）（1）“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）体现了说明文语言的准确性。（1分）
（2）“败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。（1分）
21、（3分）举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）
22、（4分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。（2分）（如果答成食品添加剂都是有害的，不给分）
有营养的食品添加剂（12分）
元无心
①欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持新鲜的颜色。
②不仅是梨， 苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做醌的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为营养价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。它可以把醌还原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快发色的进行。许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的哈喇味。如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字维生素C。
⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比无添加剂的相应食品有更好的营养价值。
13.有营养的食品添加剂在文中指的是什么？为什么说它有营养？（3分）
14. ⑤段中的这一转化过程的发生指什么？（2分）
15. 联系上下文，请你说说下列句子加点词语的意思和作用。（2分）
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
16. 本文④段中运用了什么说明方法？有什么作用？（3分）
17. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往往谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（2分）
参考答案：
13. 指抗坏血酸。（1分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）
14. 亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺。
15. 可能表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）体现了说明文语言的准确性。（1分）
16．举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）
17.并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。
有营养的食品添加剂（13分）
元无心
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
出卖方 ：_________
买受方 ：_________
根据我国《民法典》的有关规定，出卖方与买受方根据工业产品买卖合同的要求，本着互利的原则，经双方协商一致，签订本合同。
第一条 标的物、数量、价款 ：
第二条 质量标准 ：产品质量符合相关国家标准要求指标值。
第三条 出卖方对质量负责的条件及期限 ：标的物未达到本合同规定的质量条款(第二条)标准要求，由出卖方承担(更换合格品或退货)，负责期限 ：一年。
第四条 包装标准、包装物的供应与回收 ： 。
第五条 随机的必备品、配件、工具数量及供应办法 ： 。
第六条 合理损耗标准及计算方法 ：无，由出卖方承担。
第七条 标的物所有权 ：自交货时起转移，但买受方未履行支付价款义务时，标的物属 出卖方所有。
第八条 交(提)货时间、方式、地点 ：交货时间为合同生效后 天起， 天内交货完毕;方式 ：买受方自提或由出卖方代办运输，交货地点 ： 。
第九条 运输方式及到达站(港)和费用负担 ：运输方式 ： ;到达地 ： ;费用负担 ： 。
第十条 检验标准、方法、地点及期限 ：买受方在收货地点按本合同规定的质量条款(第二条)检验，或指定具备相应资质的检验机构提供相关检验依据;质量异议提出时间为标的物到达后十五天内;期间无异议等同为验收合格。
第十一条 安装与调试 ：出卖人提供相关《产品使用说明书》,如需出卖方技术人员赴现场配合指导，所产生的费用由买受方承担。
第十二条 结算方式、时间及地点 ：款到发货。 第十三条 担保方式(也可另立担保合同) ：无 。
第十四条 本合同解除的条件 ：待货款两清后，本合同自动解除。
第十五条 违约责任 ：按民法典有关条例，出卖方不能按期供货，每天按货款的%扣罚违约金，迟一天扣罚一天;买受方未能按时支付合同约定的款项每天按货款的%扣罚违约金，迟一天扣罚一天。
第十六条 合同争议的解决方式 ：本合同如发生争议，由双方协商解决;若协商或调解不成的，按下列第(一)种方式解决 ：(双方当事人只能选一种)
(一)提交仲裁委员会仲裁;(二)依法向当地人民法院提起诉讼。
第十七条 本合同自 ：出卖方收到买受方预付款起生效，至合同所有约定完毕之日终止。
第十八条 不可抗力 ：遇严重自然灾害、战争等不可抗力事件，由双方协商延期或终止合同。
第十九条 其他约定事项 ：双方签字盖章确认的传真件、合同 、技术规范、工程图纸等文件为本合同组成部分，具同等法律效应。
出卖方 ：_________
买受方 ：_________
合同签订时间：_________
合同签订地点：_________
出卖方 ：_________
买受方 ：_________
根据我国《民法典》的有关规定，出卖方与买受方根据工业产品买卖合同的要求，本着互利的原则，经双方协商一致，签订本合同。
第一条 标的物、数量、价款 ：
第二条 质量标准 ：产品质量符合相关国家标准要求指标值。
第三条 出卖方对质量负责的条件及期限 ：标的物未达到本合同规定的质量条款(第二条)标准要求，由出卖方承担(更换合格品或退货)，负责期限 ：一年。
第四条 包装标准、包装物的供应与回收 ： 。
第五条 随机的必备品、配件、工具数量及供应办法 ： 。
第六条 合理损耗标准及计算方法 ：无，由出卖方承担。
第七条 标的物所有权 ：自交货时起转移，但买受方未履行支付价款义务时，标的物属 出卖方所有。
第八条 交(提)货时间、方式、地点 ：交货时间为合同生效后 天起， 天内交货完毕;方式 ：买受方自提或由出卖方代办运输，交货地点 ： 。
第九条 运输方式及到达站(港)和费用负担 ：运输方式 ： ;到达地 ： ;费用负担 ： 。
第十条 检验标准、方法、地点及期限：买受方在收货地点按本合同规定的质量条款(第二条)检验，或指定具备相应资质的检验机构提供相关检验依据;质量异议提出时间为标的物到达后十五天内;期间无异议等同为验收合格。
第十一条 安装与调试 ：出卖人提供相关《产品使用说明书》,如需出卖方技术人员赴现场配合指导，所产生的费用由买受方承担。
第十二条 结算方式、时间及地点 ：款到发货。 第十三条 担保方式(也可另立担保合同) ：无 。
第十四条 本合同解除的条件 ：待货款两清后，本合同自动解除。
第十五条 违约责任：按民法典有关条例，出卖方不能按期供货，每天按货款的%扣罚违约金，迟一天扣罚一天;买受方未能按时支付合同约定的款项每天按货款的%扣罚违约金，迟一天扣罚一天。
第十六条 合同争议的解决方式 ：本合同如发生争议，由双方协商解决;若协商或调解不成的，按下列第(一)种方式解决 ：(双方当事人只能选一种)
(一)提交仲裁委员会仲裁;(二)依法向当地人民法院提起诉讼。
第十七条 本合同自 ：出卖方收到买受方预付款起生效，至合同所有约定完毕之日终止。
第十八条 不可抗力 ：遇严重自然灾害、战争等不可抗力事件，由双方协商延期或终止合同。
第十九条 其他约定事项 ：双方签字盖章确认的传真件、合同 、技术规范、工程图纸等文件为本合同组成部分，具同等法律效应。
出卖方 ：_________
买受方 ：_________
合同签订时间：_________
卖方（甲方）______________________
买方（乙方）______________________
根据《中华人民共和国合同法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在*等、自愿、公*、诚实信用的基础上，就饲料添加剂买卖的有关事宜达成如下协议。
第一条x饲料添加剂基本情况
_______________________________x。
第二条x质量要求
1．饲料添加剂产品不得使假、掺杂，符合产品标签的质量指标和《饲料卫生标准》等安全卫生要求，绝不含有违禁添加物质。
2．其他质量要求_______________________________x。
第三条x交付方式
1．付款方式及期限
选择下列第__________项执行：
（1）合同签订后，乙方支付甲方定金________元；甲方交货后，乙方于_______年_______月_______日支付货款，定金抵作货款或返还。乙方付款后，甲方应开具销售凭证。
（2）签约后在签约地点以现金支付，甲方给乙方开具销售凭证。
（3）其他付款方式及期限____________________x。
2．交货方式及期限
选择下列第_______项执行：
（1）合同签订后，在签约地点当场交货。
（2）甲方于_______年______月_______日送货给__________________，运输方式________x。运费由_____方承担。送货地点___________________x。
（3）乙方于_______年______月_______日到指定地点____________提货。
（4）其他交货方式及期限________________________x。
第四条x验收
1．甲方交货时必须提*品质量检验合格证、规范的产品标签。
2．乙方应核对产品标签、质量合格证和清点数量。
第五条x保险
______________________________________________x。
第六条x违约责任
1．甲方交付的'饲料添加剂不符合质量要求的，乙方有权拒收，给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。违反《饲料和饲料添加剂管理条例》第三十条或产品中含有违禁添加物质的，乙方有权解除合同，给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。
2．一方迟延交货或迟延支付货款的，应当每日按照迟延部分货物价款__________%的标准向对方支付违约金；迟延超过________日的，对方有权解除合同并要求迟延方赔偿损失。
3．其他违约责任_____________________x。
第七条x其他约定事项
______________________________________x。
第八条x争议解决方式
本合同项下发生的争议，由双方协商解决或申请调解解决；协商或调解解决不成的，选择下列第_______种方式解决：
1．提交上海仲裁委员会申请仲裁。
2．依法向人民法院提起诉讼。
第九条x本合同自双方签字（盖章）之日起生效。未尽事宜，由双方共同协商签订补充协议。本合同一式_______份，甲方______份，乙方______份，具有同等法律效力。
卖方（甲方）________________________x买方（乙方）________________________
营业执照注册号______________________x营业执照注册号______________________
法定代表人__________________________x法定代表人__________________________
委托代理人__________________________x委托代理人__________________________
地x址____________________________x地址（住址）________________________
开户银行____________________________x开户银行____________________________
账x号____________________________x账x号____________________________
联系电话____________________________x联系电话____________________________
签订地点____________________________
签订时间_________年_______月______日x签订时间________年________月______日
卖方（甲方）______________________
买方（乙方）______________________
根据《中华人民共和国民法典》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在*等、自愿、公*、诚实信用的基础上，就饲料添加剂买卖的有关事宜达成如下协议。
第一条饲料添加剂基本情况
_______________________________。
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食品卫生安全管理制度
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