食堂的管理制度

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

　　在现在社会，需要使用制度的场合越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编精心整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。

　　二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证食物的新鲜，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分丢掉，餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后有必要及时清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，守时收拾。

　　五、食堂餐桌、地上，饭后有必要及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的洁净规整，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第，树立员工盲目排队打饭、打菜的*气。

　　七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。

　　为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

　　五、饮食卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

　　1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。

　　（三）用餐具实行“四过关”

　　1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。

　　六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：

　　（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民*、当地卫生行政部门报告。

　　（二）协助卫生机构救治病人

　　（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。

　　（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

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食品食堂管理制度

食品食堂管理制度

　　在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的食品食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

　　1、认真学*《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学*有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

　　3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

　　4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

　　生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋*，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

　　9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学*有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

　　为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。

　　一、 食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

　　二、 食品（原料）采购

　　（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

　　（2）豆制品采购必须要有送货清单。

　　（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。

　　（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

　　三、 食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

　　四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

　　五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

　　六、 食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

　　八、 熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

　　九、 食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

　　十、 食堂从业人员必须要有*门体检后的健康证，持证上岗。

　　十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

　　十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

　　为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

　　一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

　　二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

　　三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

　　八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

　　九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

　　制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

　　二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。

　　六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

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食堂管理制度

食堂管理制度

　　现如今，很多场合都离不了制度，制度是维护公*、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。

　　十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

　　一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

　　三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　　八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　一、管理工作制度

　　1、食堂饮食卫生管理制度

　　2、食堂安全检查制度

　　3、食堂环境卫生检查制度

　　4、食堂食品卫生责任追究制度

　　5、食堂食品采购索证索票制度

　　6、食堂食品验收登记制度

　　7、食堂食出入库管理制度

　　8、食堂仓库卫生管理制度

　　9、食堂粗加工间卫生管理制度

　　10、食堂切配间卫生管理制度

　　11、食堂烹调间卫生管理制度

　　12、食堂蒸煮间卫生管理制度

　　13、食堂更衣室卫生管理制度

　　14、食堂食品留样制度

　　15、食堂餐具清洗消毒保洁制度

　　16、食堂除虫灭害卫生制度

　　17、食堂从业人员健康检查及卫生管理制度

　　二、食堂操作规范

　　18、食品库存规范

　　19、主食操作规范20、切配操作规范

　　21、烹制操作规范

　　22、洗消操作规范

　　23、切肉机、绞肉机操作规范

　　24、冰箱（柜）使用规范

　　25、蒸箱操作规范

　　26、食堂餐具清洗消毒操作程序

　　27、食堂从业人员洗手消毒方法

　　28、禁用食品

　　三、责任区责任人、职责范围、职责要求

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校园食堂的管理制度

　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生*惯。

　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的.条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

　　现如今，制度使用的频率越来越高，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编收集整理的学校食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

　　1、学生食堂餐厅卫生管理制度

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生*惯。

　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　2、餐具消毒管理制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍*，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　3、从业人员健康检查制度

　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，秋学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生*惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　4、食堂从业人员业务知识培训制度

　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

　　一、食堂从业人员应坚持学*《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增*生意识和安全法律意识。

　　二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

　　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学*记录。

　　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

　　五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

　　5、食堂大宗物品阳光采购管理制度

　　1、食堂采购工作坚持以集中采购为主要形式，所有物品及原材料一律由学校领导和食堂监管教师、食堂采购员统一购买。

　　2、采购过程应货比三家，对质量和价格综合比较，广开货源，采购质优价廉的物品。

　　3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、鸡蛋、猪肉等全部采用公开招标的办法进行采购，坚持阳光采购。每种物品选定两家以上供货商，减少中间环节，降低价格，让利餐厅。

　　4、外地采购或现场付款的要符合财务管理手续，一人管帐，一人管钱，不准钱帐一人统管，并索取发票及有关合法证件。

　　5、经常了解市场信息，准确掌握市场行情和动态，勤跑多问，力争节约每一分钱。

　　6、树立为第一线服务的思想，经常深入食堂听取炊事员对采购工作的意见和建议，不断改进采购工作，主动热情地为食堂搞好采购供应，提高服务质量。

　　7、成立由分管主任、监管教师、事务长组成的采购监督小组，每周不定期到市场进行调查或跟踪采购，对采购工作中出现的质量问题和价格问题及时做出纠正。

　　8、采购手续要齐全完备，价格公示，购物单据要统一编号使用，妥善保管，并按规定签字，校长牵头组成清理小组，两周一结账，公示结果，并要求学校会计及时扎帐、报帐。

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乡*食堂管理制度_乡*食堂管理制度办法3篇

　　为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定岳坊镇食堂管理制度。

　　1、机关食堂必须全力保证镇机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水*。同时努力保障机关干部加班工作用餐。

　　2、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为公务客人、机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂工作人员的天职。

　　3、机关食堂由镇党政办负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力。

　　4、镇财政所和党政办对机关食堂实行内部单独核算、定期报帐。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水*和服务质量的前提下，减少浪费。

　　5、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。

　　6、食堂人员应遵守党政办的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业。

　　7、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。

　　8、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，*时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗5次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒。

　　9、餐厅天天保持整洁、干净，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

　　10、保证供餐服务时间。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情。

　　11、经党政办批准的外单位人员搭伙一律须交搭伙费。外单位人员不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生。

　　12、镇机关的接待餐由相关领导通知党政办开具就餐通知单，按照通知单标准按排。

　　13、党政办、财政所轮流派员对食堂日常采购进行验收。

　　14、机关食堂严格控制就餐时间，下班后方可开始就餐。

　　为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

　　一、食堂工作人员管理

　　食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水*。

　　1、食堂管理员工作职责：

　　(1)灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

　　(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

　　(3)加强成本核算，要做到日清月结， 每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。

　　(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

　　(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

　　(6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

　　(7)注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

　　2、炊事员工作职责：

　　(1)保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

　　(2)严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

　　(3)本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。

　　(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

　　(5)米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

　　(6)食堂、餐厅及周边区域的'卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

　　(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

　　(8)加强学*，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。

　　二、物资采购及用具管理

　　1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

　　2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

　　3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

　　4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

　　三、厨房餐厅卫生管理

　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

　　2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

　　3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

　　4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

　　7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

　　四、厨房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

　　2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

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企业食堂管理制度菁选

企业食堂管理制度7篇

　　在充满活力，日益开放的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的企业食堂管理制度，欢迎大家分享。

　　第一项 责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项 厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的.购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项 厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。

　　二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

　　四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

　　五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。

　　六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的`中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

　　一、食堂管理制度

　　为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

　　三、工作具体要求：

　　1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

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食堂管理制度(精选15篇)

食堂管理制度(精选15篇)

　　在发展不断提速的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是维护公*、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎大家分享。

　　1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。

　　2、有关食品操作卫生、餐?幌?毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

　　3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

　　4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

　　5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

　　二、食堂财务管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

　　2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

　　3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

　　4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

　　5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

　　3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

　　4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

　　5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

　　四、食堂安全管理

　　1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

　　2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

　　3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠*电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　7、保证人走火灭，以防火灾发生。

　　8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

　　9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

　　五、伙食调剂管理

　　1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

　　2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

　　3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

　　六、员工就餐管理

　　1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

　　2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

　　3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

　　4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

　　5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

　　6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

　　7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

　　8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

　　七、建议、投诉管理

　　公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

　　a、书面报告行政部经理

　　b、将意见书投入饭堂意见箱

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食堂消防管理制度_食堂消防管理制度 (菁选3篇)

　　为加强消防安全的管理，确保中心各项工作的顺利进行，制定本规定：

　　1、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。

　　2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的地方。

　　3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。

　　4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发 热变软现象，接换设备须请专业人员操作。

　　5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。

　　6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。

　　根据我校《防火安全制度规定》，食堂特制定本制度，如下：

　　一、食堂实行防火安全责任制，指定专人为防火安全责任人，抓防火工作，责任落实;

　　二、把防火工作纳入议事日程，做到与生产、工作同计划、同布置、同落实、同总结、同评比，使防火工作经常化，群众化;

　　三、 严格防火管理制度，认真贯彻国家颁布的消防法规和技术规范。结合实际情况制定并不断完善防火制度，教育食堂人员了解制度内容并认真贯彻执行;

　　四、 配置的消防器材，由专人负责保管、定期检查和维修，保证完好;

　　五、普及消防知识做到人人都会报火警、会使用灭火器、会扑救初起小火，同时会发现鉴别火险隐患;

　　六、 坚持每日的安全检查和不定期的安全自查保证及时发现，排除火险隐患，对当时解决不了的'要采取有效的临时安全措施;

　　七、 切实控制好火源、电源，加强值班人员责任心，发现可疑气味，立即查寻，及时报告。

　　为防止火灾发生，保障师生员工的人身财产安全。根据《中华人民共和国消防法》和国家教育部关于做好高等院校消防工作的指示精神，结合学院实际情况，特制定如下规定：

　　一、油库消防制度

　　1.油库内禁止烟火。

　　2.油库的盛油罐、桶和管道不准有跑、冒、滴、漏油的现象。

　　3.油库内使用的工具及装卸设备必须是能防止产生火花的有色金属制品或镀铜工具。

　　4.不准穿带钉子的鞋或能产生静电的衣服出入油库重地。

　　5.严格执行国家有关汽油的保管贮存安全规定。

　　6.必须会使用消防器材，并使之保持完好状态。

　　二、锅炉房消防制度

　　1.司炉工必须经过考试合格，持有上岗证，方可进行操作，操作过程必须严格遵守操作规章制度。

　　2.各种仪表，阀门必须安全有效，如发现管道阀门漏气或其他不正常现象，应及时采取应急措施，不得放任自流，不问不管，否则视情节轻重追究责任。

　　3.锅炉房内严禁会客，操作人员工作时间禁止喝酒、睡觉、玩耍、擅离职守，认真做好当班记录，详细记录本班运转情况。

　　4.按要求做好水处理和排污工作，锅炉房内禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物，保持工作场所干净、整洁。

　　5.锅炉内不准会客。认真做好当班记录，详细记录本班运转情况。

　　三、食堂消防制度

　　1.认真学*，贯彻落实有关消防的各项规章制度，积极参加消防训练，掌握基本消防知识，熟练操作消防器材，定期检查消防设备，确保器材完好无损。

　　2.对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。设备使用后做到立即切断电源，清洁机器，确保可靠安全。

　　3.在烹调时要谨慎操作，防止锅内油外溅，保持炉灶前清洁。

　　4.对食堂用火人员实行分工负责，责任到人，定期检查考核各小组的食品卫生，消防管理，制定相应的奖惩制度，赏罚分明，记录备案。

　　四 附则

　　1. 本办法由浙江大学饮食服务公司滨江分公司负责解释，保卫处、总务处负责监督实施。

　　2. 本办法自发布之日起执行。

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食堂员工管理制度5篇

　　目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。

　　范围：适用于集团属下食堂的员工。

　　职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。

　　内容：

　　一、工作纪律

　　1、遵守国家法律，不违法乱纪;

　　2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;

　　3、准时上下班，有事提前请假;

　　4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

　　5、持证上岗，规范操作。

　　二、个人卫生

　　1、有健康证才能上班，定期检查身体;

　　2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

　　3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

　　4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生*惯;

　　5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

　　三、维护集团和食堂形象

　　1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

　　2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和xxx活动;

　　3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

　　4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

　　四、培养良好情操

　　1、勤俭节约，杜绝浪费;

　　2、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

　　3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

　　5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

　　五、卫生工作

　　1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

　　2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

　　3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。

　　目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。

　　范围：适用于集团属下食堂的员工。

　　职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。

　　内容：

　　一、工作纪律

　　1、遵守国家法律，不违法乱纪;

　　2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;

　　3、准时上下班，有事提前请假;

　　4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

　　5、持证上岗，规范操作。

　　二、个人卫生

　　1、有健康证才能上班，定期检查身体;

　　2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

　　3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

　　4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生*惯;

　　5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

　　三、维护集团和食堂形象

　　1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

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