扁凿,,,【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。【三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼】食材：面粉220克、热水120克、冷水40克；油酥：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克。做法：1.面粉倒入热水，用筷子搅成絮状。倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。 2.将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。3.把油酥*铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。卷好后捏紧收口，再卷成圆形。摁扁擀成薄饼，锅里热油，烙至两金黄即可。1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。葱香手抓酥饼1.面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成面团，醒面1个小时。2.将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。3.面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。4.然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。5.以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。6.然后团成一团按扁。7.锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。8.煎好的饼用厨房纸【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。老上海葱油饼 材料：面粉250克、葱100克、盐3克、食用油25克 做法：1、取面粉、食用油各7克放在一起，加上盐调成较软的油酥；2、剩余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再加入45克冷水，反复揉成很透很软的面团，放置一旁醒20分钟；然后搓成长条，摘成大小合适的面剂，放在抹过油的面板上，逐个滚上油搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；3、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘按扁，撒上芝麻；4、*底锅烧......家乡味传统主食【烙馍】的快手做法 食 材：普通面粉500g；开水110g，凉水110g，食用油少许。 1、面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。 2、面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆轻松做风靡街头巷尾的小吃——手抓饼原料：面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克1、把温水倒入面粉, 用手揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟，葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过2、面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断。从一边开始卷成长条状。把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些3、卷好后，接扁把面团擀薄.炉子开中火, 放大约1汤匙油，煎成两面都呈金咸口汤圆原料：糯米粉200克 温水160克 芹菜肉馅 青菜1.在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面；和好面，但是发现面团不是很柔软2.取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了3.把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入和均匀4.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长5.把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子；把小剂子搓圆；6.把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味7.取一个搓圆的剂子，摁扁；包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆；8.锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮
