洋葱通常是担任料理的配角,但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部份!不过入口香甜的洋葱,料理前的处理却让人非常头痛,你一定也遇过切洋葱时那不知所以「泪流满面」?有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢?为什么切洋葱会流泪洋葱本身含有胺基酸叫做洋葱素,只要洋葱被切开、细胞壁被破坏,胺基酸就会转化为挥发性的化学物质,形成刺激气体释放到空气中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就会产生流泪的反应,这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。这样切洋葱不流泪方法1:冷藏低温可以减缓洋葱内的化学反应,因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体,可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟,再取出料理,就能减少流泪的机会。建议要料