茭笋

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火腿鲜笋汤，出自《红楼梦》第五十八回。书里写，贾宝玉小恙，身体刚好一些，所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。就当宝玉房里的大丫头晴雯刚抱怨菜肴太素时，转眼，她发现了这碗火腿鲜笋汤。虽然书里原文中，火腿鲜笋汤只是个匆匆过场，但看这个组合就基本可以笃定“火腿+鲜笋=腌笃鲜（加强华丽版）”了。腌笃鲜的“腌”指代的是火腿这样本身具有一定咸度的腌品。那么“鲜”，指代的就是新鲜的肉和笋。至于“笃”，是做法，要用火长久的焖即可。连起来读“腌笃鲜”，在我理解，就是用火腿来煨笋和肉。扬州人称其为

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〔油焖冬笋〕笋要先煮透，去除草酸，然后再用油炒，调料仅仅是酱油和白糖，加一点香菇更好吃。

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材料 豆腐皮  2张 笋  3只 盐   大蒜油   虾仁  100克 姬松菇  15片 白糖   生抽   作法 1.虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁; 2.虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味; 3.豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮; 4.*铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起; 5.下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油

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酸笋面算是厦门的特色小吃之一吧，我没吃过，因为闻着就下不去扣。

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【香煎肉饼】材料：猪肉馅300g、青笋半根、甜椒半个、植物油5毫升、盐1勺、料酒2毫升、生抽3毫升、面粉50g、香油3滴、姜末1克、葱末1克做法：1.肉馅里调入适量盐、料酒、生抽、姜末、葱末、香油，抓匀腌制片刻。2.甜椒去籽洗净，切丁。3.青笋去皮洗净，用工具磨成青笋丁。4.将甜椒丁、青笋丁连同青笋磨出来的汁水一并倒入肉末里。5.调入适量面粉，一次一次少量的添加，团成不易松散的饼即可。6.电饼铛刷油预热，将肉馅团成均匀大小的丸子，放进饼铛，盖上盖子，煎至两面金黄即可。

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【梅酱配炸响铃】1.虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁;2.虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味;3.豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮;4.*铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起;5.下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油。

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吴宫绝艳楚宫腰。怯挂紫檀槽。纤纤玉笋轻捻，莺语弄春娇。

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材料 鸡胸肉  1块 玉米笋  6个 新奇士橙  1个 小麦淀粉   白胡椒粉  芦笋  4根红色甜椒  1颗 白糖  1勺  蚝油  2勺 作法1.先将橙洗净切两半，将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁；2.将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状；3.将鸡柳中倒入蚝油，白糖，淀粉，白胡椒粉腌制，后再倒入鲜橙汁；4.接着加入一勺油，将所有调料不断抓捏均匀腌制15分钟，这个步骤可使肉质更松软；5.将红色甜椒用模具切成花瓣形；6.芦笋和玉米笋在飞水中烫熟再切成段；7.锅中放入油，将鸡柳倒入大火快炒；8.鸡柳很容易熟，大概几分钟后就可以放入烫熟的芦笋和玉米笋，再将剩余的橙汁倒入锅中；9伴炒均匀后。。。。。

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【梅菜笋丁酱拌饭】1.猪肉洗净抹干水，剁成小粒;2.将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后;3.笋洗净，切粒;4.锅中放油，下猪肉粒炒至变白;5.放入梅菜、笋，调入海天生抽翻炒均匀;6.出锅时，调入海天拌饭酱2大勺，翻炒均匀即可出锅。

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【清甜玉米笋虾球】1.虾洗净去壳去虾线，蒜切碎2.锅内放油，炒香蒜3.放入虾，炒到变色4.淋入西贡酱汁5.撒滗干水的玉米笋，翻炒均匀即可。

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十指纤纤玉笋红，雁行轻遏翠弦中。 分明似说长城苦，水咽云寒一夜风。

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【笋块红烧肉】1.春笋洗净用刀面拍松后切块;2.将五花肉切成方丁备用;3.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡,再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水焖;4.肉煮熟后放入笋块煮片刻;5.大火收汁,淋入香油提味即可~

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茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

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