麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的,老豆腐比较好操作,嫩豆腐比较容易碎掉,但是口感比较好。麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做正宗的麻婆豆腐老豆腐好,因为豆腐必须要爆锅后,才能添汤勾芡成品。如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下,否则爆不了锅,做出来的麻婆豆腐不好吃,并且嫩豆腐十分易烂影响感观。嫩豆腐和老豆腐的区别老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面