臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃,看似简单的烹饪工艺,但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。臭豆腐怎么炸才脆来宁读书的小王钟爱南京各路小吃,细心的她发现,在外面做臭豆腐的摊子上,一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里,大家往往把臭豆腐扔进油锅,直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时,在开始油炸一到两分钟后,摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来,晾上一会,再把臭豆腐扔进油锅,直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅,一口锅用来一次油炸,另一口锅用来二次油炸。细细品味后,小王发现,经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口,如果火候到位,每块中间还会出现不少空隙,调味料渗进去后,臭豆