曾有消费者在传统市场购买猪肉回家烹调,汆烫煮熟后用刀子切片准备食用,却发现猪肉的切面竟然出现「绿色、会反光的金属光泽」!让人不禁感到慌张,担心食安是否又出了问题。有民众前往传统市场购买猪肉,回家汆烫后切开发现,猪肉的横切面竟然出现绿色金属光泽。肉品有金属光泽原因农业知识入口网的畜产试验所专家表示,无论是猪肉、牛肉还是禽肉,不管生鲜或煮熟,经过刀具切割成肉片或肉块,在切面上都有可能见到金属绿色光泽,此属正常现象,称为「Iridescence虹彩现象」。虹彩现象形成的原因:以锋利的刀具切割肉品后,因横切面上的肌肉纤维排列地相当整齐,蛋白质中经过光线反射后便会导致「虹彩现象」,类似于棱镜折射的原理;