长豆角爬滕网搭架

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• 【干煸豆角】 原料： 长豆角 、花椒、麻椒…

【干煸豆角】原料：长豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐做法：1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用3、炒菜锅里放多些油，少放一些豆角小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽老抽料酒半勺，炒干汁加入盐出锅即可

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【豆角烧茄子】原料：长豆角，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。做法：1、茄子洗净切条，长豆角洗净切段。2、姜切末，蒜切末。3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入长豆角翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。

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长豆角烧紫茄 1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色） ； 2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片； 3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）； 4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味； 5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀； 6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干

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在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

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