油条在炸的过程中会发生一些反应,这样就会导致可能有氨水味,其实这个是正常的,而且对人体也没有害,是可以吃的,如果对味道比较敏感的话就不要吃了。油条为什么有氨水味油条在制作过程中会产生化学反应,就会有一股味道。因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾,而类似氨气的气味,是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应,从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。油条有氨水味还能吃吗可以吃,但如果味道特别重的话就要注意下了。传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等,在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳,使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种,钾明矾(硫酸铝钾)的气味不大,如果用铵明矾(硫酸铝铵),