红薯叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子,是一种口感嫩滑,营养丰富的绿色食物。红薯叶有什么功效与作用呢?下面我们一起来看看吧!红薯叶的营养价值经研究发现每100克新鲜红薯叶含蛋白质2.28克、糖4.1克、脂肪0.2克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素*2毫克、维生素B2为0.35毫克,维生素C为0.32毫克。红薯叶的大部分营养元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多,13项营养指标均居于首位,尤其是类胡萝卜素的含量更为突出,比普通胡萝卜高3倍左右,比鲜玉米和芋头等高600多倍。目前,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,并把红薯叶称为“蔬菜皇后”,用红薯叶制作的食品甚至摆上了酒