蛋白打发过度

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• 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度,戚风蛋糕怎么做的蓬松 戚风蛋糕蛋白打发

戚风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看。 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 1 准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。 先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。 把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅

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• 打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救

　　1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。　　打发蛋白的具体步骤　　1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。　　2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。　　3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈

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• 没打发的蛋清能做什么 蛋白打发失败怎么处理

　　没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。　　蛋白打发失败怎么处理　　首先，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发，一直打发到没有没有再起泡泡就好了。然后，加入黄油、酵母、过筛的面粉最后加入牛奶混合均匀，也可以根据个人喜好加入一些蔓越莓干或者是葡萄干。最后，将蛋奶糊倒入有油纸的烤盘中，烤箱160°烤10分钟即可。　　注意：　　蛋清和蛋黄用量相等。　　黄油是蛋糕的松发剂能代替打发的蛋清，使蛋糕松软，一个蛋加黄油30克。　　糖的用量是根据鸡蛋来决定的，也是一个蛋加入10克糖。

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