蛋白打发过度

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• 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度,戚风蛋糕怎么做的蓬松 戚风蛋糕蛋白打发

戚风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看。 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 1 准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。 先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。 把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅

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• 打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救

　　1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。　　打发蛋白的具体步骤　　1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。　　2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。　　3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈

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• 没打发的蛋清能做什么 蛋白打发失败怎么处理

　　没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。　　蛋白打发失败怎么处理　　首先，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发，一直打发到没有没有再起泡泡就好了。然后，加入黄油、酵母、过筛的面粉最后加入牛奶混合均匀，也可以根据个人喜好加入一些蔓越莓干或者是葡萄干。最后，将蛋奶糊倒入有油纸的烤盘中，烤箱160°烤10分钟即可。　　注意：　　蛋清和蛋黄用量相等。　　黄油是蛋糕的松发剂能代替打发的蛋清，使蛋糕松软，一个蛋加黄油30克。　　糖的用量是根据鸡蛋来决定的，也是一个蛋加入10克糖。

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• ♡【水果甜品】♡ 『草莓马卡龙』 蛋白打至…

♡【水果甜品】♡『草莓马卡龙』蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉打至干性发泡；杏仁粉，糖粉和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉；将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌，把面糊贴到壁上搅拌10-15次；烤盘上放上硅胶垫，用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上，直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部，并放置一会使表面光滑；烤箱160度烘烤10分钟，完全放凉，撒上草莓果酱粒。

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【抹茶冰淇淋】1蛋白4个放入几滴柠檬汁打发至发泡2水烧热倒白糖90g，小火煮至淡黄色倒入1蛋白中3继续打发蛋白，直至打蛋器上出现小尖角4打发淡奶油250cc，放入抹茶粉15g5、将3、4搅拌均匀，入冰箱冷冻6、每隔1小时拿出搅拌一次。重复三次。

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• 【蜜豆双皮奶】1.蛋白和蛋黄分开，蛋白打散…

【蜜豆双皮奶】1.蛋白和蛋黄分开，蛋白打散备用；2.牛奶煮开，倒入小碗，待牛奶冷却，将牛奶倒回锅中，之后有一层奶皮贴在碗底；3.入打散的蛋白，淋香草精，加白糖搅拌；4.小碗中放一漏网，牛奶入碗，盖保鲜膜入蒸锅，冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟；5.打开保鲜膜，放蜜豆即可~

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【抹茶蜜豆卷】1.蛋白加白醋打发到湿性发泡(分三次加30g糖);2.5个蛋黄加10g白糖拌匀,再加35g牛奶.70g色拉油拌匀;3.筛入90g低粉.20g抹茶粉拌匀;4.分2次将1加入3中拌匀;5.烤盘铺油纸,均匀撒上蜜豆,倒入蛋糕糊,震出气泡;6.烤箱中层180°,20min,卷成蛋糕卷即可。

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3、立刻用电动打蛋器高速打发蛋白至起大泡，将温度保持在121度的糖浆贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋白混合打发，此时钢盆温度很高，注意不要烫着，可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋白糊有明显纹路且表面光滑，打蛋头拎起后带出的蛋白成长三角弯勾状即可。这是6分发状态，需时约8-10分钟。（这也是意大利蛋白霜的制作方法）。

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4、将筛过的杏仁粉糖粉加入到打发好的蛋白里拌匀，一点一点分次加入事先搅匀的B蛋白液拌匀成糊。调节至刮刀舀起杏仁蛋白糊后，能够悬垂，并缓慢流下即可。

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