因为网路的发达,不管是专业餐厅还是家庭,*来都掀起一阵低温烹调的热潮。相较于餐厅这几年才开始大量使用,欧洲的餐厅早在20年前就已经开始引进这项技术,甚至已经有学校开设低温烹调的专门课程。低温烹调原理低温烹调的法文是Cuisine Sousvide,有人将其音译成「舒肥」,与其用音译词,不如直接翻成「低温烹调」还比较浅显易懂。Sous Vide
字面的意思是「真空状态」,这是因为烹调前必须先把食材装在密封袋里,并将其内部空气排除,使它呈现真空状态,真空之后要立即密封,然后才进行低温烹煮。牛肉很适合用舒肥法烹调。1.下锅煮之前,要先真空包装:为了避免食材与水长时间接触而变成一锅汤,所以得用隔绝物把