辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料,且全年皆产,全世界有多种品种辣椒,辣度不尽相同,光是辣椒,就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用,这些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鲜红辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,带出辣椒不同的香气。1912年,美国化学家韦伯.史高维尔Wilbur
Scoville在其所工作的制药公司工作,开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」,辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville
heat unit, 简称SHU)。辣椒种类及辣味大集合辣椒种类相当丰富,以颜色分,红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分