老蕨菜

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• 老坛酸萝卜炒蕨菜做法 老坛酸萝卜炒蕨菜怎么做

步骤1准备食材：蕨菜500克、酸萝卜100克、小米椒3个、大蒜2瓣、食用油10克、盐1克、味精1克、蚝油1勺、生抽1勺。 步骤2锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、过凉水浸泡两小时。 步骤3小米椒剁碎。 步骤4大蒜剁碎。 步骤5酸萝卜切丝。 步骤6热锅倒油、油温5成热、放小米椒、下蒜、酸萝卜、炒香。 步骤7加蕨菜、翻炒2分钟、炒匀。 步骤8调入盐、蚝油、生抽、鸡精、炒匀即可。

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• 蕨菜

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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

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