蛋黄酥吃起来是酥酥的,有一点硬硬的感觉,但是里面是微软的,不会太硬也不会太软。那么,为什么蛋黄酥的皮很硬?蛋黄酥油皮太硬怎么办?蛋黄酥油皮太硬怎么办蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。蛋黄酥油皮怎么做材料:12个的量油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;油酥:110克低粉,55克猪油;制作:1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。3、同样,将油酥的面团也搓成长