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日本甜点总汇 馒头类(manjou)/外皮以面粉为主。不过,千万别想成咱们的馒头,日式馒头个儿很小,包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义,喜事必备。“烧馒”皮是烤的,栗子馒头常见。 麻糬类(mochi)/一般人以为麻糬都是糯米作成的,这个说法给和果子名家听到,可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现,不要“死软”(台语发音),要的是真材实料的咬感,所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧,麻糬也就成为纯糯米的天下。 麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类,沾豆粉和着糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬,皮很薄、软却带着柔细的Q感;春季则有“樱花麻糬”,麻糬中加上樱花汁,粉嫩嫩的,躺在浸泡过的樱花叶,吃时是就着叶子一口咬下。 大福/材料和麻糬一样,但口感更Q。外型多是扁*、白色。有各种馅料,牡丹、红豆、栗子等。 最中/外型像个小盒子,糯米外皮烤的薄酥,内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味,待酥转软时,与红豆馅同入口。 求肥/外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬,口感很特别。 水馒头、水洋羹和葛粉/这三种都是属于夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的,条状,冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃,不耐放。因此,改良之后就有了水洋羹,类似现在的果冻。将洋菜和水的比例调整,煮的更稀浅,呈半透明状,里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中,让它溶化。 水馒头有点像台湾路边摊的凉圆,是较现代风格的和果子。外皮是番薯粉作成的,也是半透明状,里头仍以红豆沙馅为主。 洋羹/洋羹着重口感要Q,夏日吃偏腻。小仓洋羹是指有红豆颗粒的,炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。 铜锣烧/这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。洋果子渗入后,夹馅也丰富起来,冰淇淋最常见。值得一提的,不若台式糕点,总会在馅、皮加上油脂,道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外,就是糖,反映出和果子崇尚自然的哲学。 图片资料均收集于网络..........
http://www.topit.me/album/1179224 此为Ⅱ专辑,感谢支持Ⅰ辑↑ 外国辑 http://www.topit.me/album/1201021 《单身男女》 《窃听风云》《窃听风云2》 《四大名捕》《大追捕》 《宝贝计划》《大魔术师》 《新警察故事》《天下无双》 《無間道II 》《無間道III》 《麦兜响当当》《前度》 《全城热恋》《低俗喜劇》 《十月围城》《夺命金》 《九品芝麻官》《婚前试爱》 《枪王之王》《瘦身男女》 《叶问》《叶问2》 《长江七号》《追凶》 《武侠》《门徒》 《头文字D》《暗战》 《华丽之后》《2046》 《逃学威龙》《神话》 《花田囍事2010》 《旋风小子》《喜愛夜蒲》 《浮城大亨》《十二夜》 《一九四二》《白鹿原》 《金陵十三钗》《鸿门宴》 《南京南京》《王的盛宴》 《赵氏孤儿》《边境风云》 《赤壁Ⅰ》《赤壁Ⅱ》 《雪花秘扇》《可可西里》 《我11》《海洋天堂》 《万有引力》《色戒》 《一场风花雪月的事》 《太阳照常升起》 《姨妈的后现代生活》 《谍海风云》《立春》 《美人草》《浮城谜事》 《第一次》《危险关系》 《青魇》《伤心童话》 《听说》《艋舺》 《星空》《不能说的秘密》 《女朋友○男朋友》 《痞子英雄之全面开战》 《不能说的秘密》 《想幸福的人》《转山》 《爱的面包魂》 《翻滚吧!阿信》 《海角七号》《第36个故事》 《一頁台北》《大灌篮》 《恋爱通告》《台北飘雪》 《逆光飞翔》《渺渺》 《九降风》《十加十》 《爱的发声练*》 《第四张画》《初恋风暴》 《最遥远的距离》 《有一天》《恋爱恐慌症》 《当爱来的时候》 《五月之恋》《女孩坏坏》 《街角的小王子》 《*在咫尺的爱恋》 《情非得已之生存之道》 《带一片风景走》 《沉睡的青春》《阳阳》 《昨日的记忆》 《南方小羊牧场》 《咖啡时光》 《岁月无声》 《她,一个人的旅行》 《为你而来 》 《初恋红豆冰》 《夏日乐悠悠》 《第三个愿望》 《记录》 《斗茶》《神奇的洗衣机》 已收录完毕。 ♡.Summer