豉风机,,,经典湘菜过江鱼的家常做法主料：草鱼一斤半 泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐，香菜、香葱，鸡精1.草鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味，鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；将野山椒、小米椒切碎，姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切小丁。洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里2.锅内放清水（多一些），放姜片、大葱段、2大1.将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块；2.将鸡翅放入水中煮开锅，捞出；3.将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀；4.将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好；5.将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）；6.将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；7.蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤百家千宴-经久不衰的人气宴客菜剁椒鱼头材料：胖头鱼 剁椒 葱 姜料酒 红尖椒1、剁椒两大勺，放入一个大碗内挤干水份，加水浸泡30分钟，反复冲洗也行，剁椒味太重这样处理过后就不会太咸，泡好的剁椒挤干水份，新鲜红尖椒切碎，与剁椒混合并加少许鸡粉拌均。浇上烧好的热油拌均2、胖头鱼用盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜丝等均匀的抹一遍。腌20分钟，盘子铺上小葱段和姜块，上面用筷子架好，放上胖头鱼，均匀的铺上一层调制好的剁椒3、再放一些姜和葱段，香菜等上锅蒸20分钟至熟，出锅后拿去上面葱姜香菜不要，再浇上一勺热油即
