采收莲子为主的子莲类型品种,以见莲、大憨莲、石莲居多。莲花凋谢后约20天,莲子已成熟为黄褐色即可采收,藕农大多会先去除莲子薄壳,并除去莲子芯。新鲜莲子会于市场贩售,一般用于煮甜汤、沙拉、煮粥,烹煮时外皮易破,颗粒松软度适中且味道清香。莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。干燥莲子颗粒比新鲜莲子略小、重量较轻,轻掷于碗盘会发出清脆的撞击声响,干燥莲子品质恒定且供应量充裕,可于中药店、南北货品行、杂货店买到。干燥莲子可运用于煮甜汤、拌炒,优点是烹煮后颗粒完整,吃起来香气淡、口感略Q。莲子的种类莲子的品种主要分成椭圆长形与圆形2种,包括大憨莲、石莲、湘莲等,都是椭圆长形莲子,圆形莲子则以见莲为主要代