龙虾家常做法

虾仁家常做法

　　食材：

　　主料：虾仁200克

　　辅料：鸡蛋清1小勺，鸡蛋4个

　　调料：食盐1/4小勺，料酒1小勺小，葱2根，白胡椒少许，玉米淀粉2大勺，水2.5大勺

　　做法：

　　1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

　　2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

　　3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟(约30秒)，备用

　　4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

　　5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

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藕片的家常做法

　　滑炒藕片需要的食材

　　藕、葱姜、盐、水淀粉、清水、白醋。

　　做法步骤

　　1、将藕去皮洗净，切片，在清水中加入适量的白醋浸泡。

　　2、藕片沥水。

　　3、热锅放油，油热后，放入姜丝炝锅。

　　4、放入藕片开树翻炒，边炒边洒清水，炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾薄欠。

　　5、最后撒上少量的葱花起锅。

　　小贴士

　　1、藕片用加了白醋的水浸泡，以防变黑。

　　2、炒的时候，边洒水，藕更滑嫩，不会变色。

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龙虾家常做法5篇

　　材料

　　小龙虾，料酒八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜蒜，干红辣椒，豆瓣酱，酱油，料酒，白糖，油盐

　　做法

　　1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；

　　2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；

　　3. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；

　　4. 准备好其他材料，将虾水分沥干；

　　5. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；

　　6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；

　　7. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；

　　8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；

　　9. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；

　　10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；

　　11. 加入盐，大火收汁；

　　12. 最后加入点糖一起翻炒均匀；

　　13. 将它们装入锅中。

　　小诀窍

　　小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；

　　2. 烧热锅，放大量的油（*时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；

　　3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；

　　4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

　　白灼小龙虾

　　原料：小龙虾、葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒

　　做法：

　　1. 锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾，加入调料栏里的所有调料;

　　2. 倒入刷洗干净的小龙虾，开火，大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。

　　备料：

　　1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

　　2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

　　3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

　　4、两根大葱切葱末(方法同上)；

　　5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

　　6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

　　7、花椒一小袋；

　　8、色拉油一小碗(约250ml)；

　　9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

　　做法：

　　1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

　　2、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

　　3、出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)；

　　4、改大火，倒入控水后的虾，由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动，所以请注意；此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

　　6、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

　　7、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)；

　　8、可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

　　9、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)。

　　食材：小龙虾适量，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末

　　做法：

　　1、将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

　　2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

　　3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

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绿豆皮家常做法

　　材料

　　韭菜200克 自发绿豆芽适量 盐

　　做法

　　1.抓两把绿豆洗净，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8个小时，豆子膨胀即可

　　2 把泡发过的绿豆，放到有洞眼的塑料盆或者不锈钢盆里，下面的洞眼，可以把水漏掉，然后用盆盖上，不要见光。

　　3 绿豆发出小芽，每天把绿豆芽，在水上冲洗一遍。然后盖上避光放置。我一般放到家里的水槽，因为带有洞眼的不锈钢盆，正好可以担到水槽上。不锈钢下面的网眼，让水流出。还透气

　　4 大概4天时间，豆芽已经很茁壮了，可以食用。

　　5 把豆芽的根和须都摘掉

　　6 热油把洗净的豆芽放里，等到豆芽有一些变透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒

　　7 最后关火，加入盐出锅，盛盘

　　小诀窍

　　买的绿豆芽，真是不敢食用。所以都是自己发绿豆芽。发制过程中，每天用水像冲凉一样，冲一遍绿豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子红了，通常是见光或者是陈年的豆子。发好了，把豆芽摘干净，还是可以吃的`。

　　清洗韭菜，一定要冲洗，因为韭菜的生长特殊性，一般都喷了农药，所以要多冲洗几遍，才好。

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糕点的家常做法

　　山楂糕食材准备

　　山楂850克，冰糖250克，鱼胶粉25克，水300ml。

　　方法步骤

　　1、将山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净;

　　2、锅中放水，加入处理好的山楂，倒入冰糖，小火煮;

　　3、煮至山楂变软，易碎时，转入料理机中打碎成泥;

　　4、鱼胶粉加入少许温水搅匀待用;

　　5、打碎的山楂泥倒回锅中煮开，加入鱼胶粉搅匀煮开关火;

　　6、倒入保鲜盒中晾凉，冷藏成型即可。

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海带炖菜家常做法

　　做法步骤：

　　1将骨头放入锅中焯水。

　　2捞出后，浸泡在凉水中，以便漂出浮沫。

　　3将葱、姜、蒜切好，花椒、八角备用。

　　4将胡萝卜切块、海带切片，备用。

　　5在锅中倒入食用油，烧热，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香，再倒入骨头，并放入食盐等其它作料调味，然后反复翻炒。

　　6倒入适量的`水，烧开后，转小火煮约1小时左右。

　　7倒入胡萝卜、海带，并加入少量食盐，继续煮，约45分钟，就可以出锅了。

　　8装盘啦，再撒上1小把芝麻，美味又营养的胡萝卜海带骨头汤就完工了。

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葱花炒鸡蛋家常做法

　　材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

　　调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

　　1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

　　2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

　　3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

　　4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

　　厨神贴士

　　1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

　　2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

　　3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

　　4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

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燕窝家常做法

　　材料：

　　干血燕燕窝8克（2人份），冰糖4克

　　做法：

　　1）用量秤称好燕窝的'份量，**每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

　　2）将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

　　3）待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

　　4）挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

　　5）清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

　　6）将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

　　7）加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

　　8）炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

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毛肚的家常做法

　　食材准备

　　毛肚，郫县豆瓣酱，海鲜酱，姜蒜，冻豆腐，糖，白菜，盐，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

　　方法步骤

　　1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用；

　　2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒；

　　3、然后加入足量的'开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟；

　　4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉；

　　5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，最后烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。

　　小贴士

　　豆瓣酱比较咸，放的量要适度，花椒注意不要炸糊。

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南瓜家常做法3篇

　　需要的食材如下：

　　主料：南瓜600克 咸蛋黄4个

　　辅料：食盐1克 玉米油30克 水适量

　　咸蛋黄焗南瓜的做法如下：

　　1. 将南瓜去皮去瓤。

　　2. 切成宽度约为1厘米的长条状。

　　3. 锅内加水烧开，倒入切好的南瓜煮约2分钟。

　　4. 待南瓜稍软后捞出备用。

　　5. 将咸蛋黄放在小碗中。

　　6. 用勺子碾碎成泥状。

　　7. 锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄。

　　8. 待泛起均匀的白沫。

　　9. 倒入南瓜条。

　　10. 快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。

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