白苋菜

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• 【上汤苋菜】苋菜摘取顶端嫩叶，老姜去皮切…

【上汤苋菜】苋菜摘取顶端嫩叶，老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用；择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用；炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味；把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

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• 苋菜合子

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• 【苋菜鸡蛋饼】材料：苋菜 (250克)、 鸡蛋 …

【苋菜鸡蛋饼】材料：苋菜 (250克)、 鸡蛋 (2个)、盐 、 料酒。步骤：1.苋菜摘洗干净后焯水，过凉后沥干水分，切成寸段。2.鸡蛋加盐、料酒划散备用。3.锅内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前码入苋菜段，再倒入剩余的蛋液。4.小火慢煎然后翻面。5.煎至两面金黄即可。

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• 紫苋菜汁凉皮的做法（凉菜） 【紫苋菜汁凉…

紫苋菜汁凉皮的做法（凉菜）【紫苋菜汁凉皮】（8寸凉皮约7-8张，2人份）材料：面粉200g，紫苋菜汁100g。工具：*盘，最好两个可以替换（我用的8寸披萨盘），三角夹子，毛刷。做法：1.紫苋菜汁的取汁方法点击此处。汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：（具体洗面方法可以参看此处）接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆

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• 上汤苋菜 原料：苋菜 蔬菜蘑菇粉 盐 做法：…

上汤苋菜 原料：苋菜 蔬菜蘑菇粉 盐 做法： 1、新鲜苋菜折去根，洗干净，切成两段 2、锅里加少许水，加入蔬菜蘑菇粉和盐煮汤，开后放入苋菜，煮开即可 kaka叮咛： 1、苋菜不宜煮太久，汤开刚熟就行

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紫苋菜汁凉皮的做法（凉菜） 【紫苋菜汁凉皮】（8寸凉皮约7-8张，2人份） 材料：面粉200g，紫苋菜汁100g。 工具：*盘，最好两个可以替换（我用的8寸披萨盘），三角夹子，毛刷。 做法： 1.紫苋菜汁的取汁方法点击此处。汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：（具体洗面方法可以参看此处）接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆

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• 【小王私厨.红苋菜汤】红苋菜要配上蒜头炒…

【小王私厨.红苋菜汤】红苋菜要配上蒜头炒，端午前后吃是最当季的。很喜欢将红苋菜开汤，放油炒软以后加入纯净水煮沸后滚个1-2分钟，这样苋菜吃起来才不会觉得老。红色的苋菜汤吃起来很补血的感觉，如果是绿苋菜，就可以切点皮蛋放在汤里一起滚滚啦，这样的苋 菜汤吃起来有种别样的鲜味。

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• 苋菜炒饭

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• 苋菜黄鱼羹 材料：大黄鱼、苋菜、水淀粉、…

苋菜黄鱼羹 材料：大黄鱼、苋菜、水淀粉、葱花、生姜、鸡汤  烹饪方法： 1、苋菜洗净后，沥干水分，黄鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末。 3热锅冷油，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出。 4、用同样方法将黄鱼丁煸炒后，倒出。 5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，加入调味料即可。

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