清炖鲈鱼

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清炖狮子头，提前一夜准备底汤，我用了老母鸡汤，其实用大骨汤也是很好的。我用的基础清鸡汤的一贯制备方法:老母鸡处理干净斩件，投入冷水里，烧开后彻底撇去浮末，拍散一小块生姜，和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。2.五花肉选择三肥七瘦的，更瘦就会影响口感了。狮子头有人讲究细切粗剁，试过几次真心觉得还是一刀不剁的做法口感更嫩。如图切成小丁。狮子头得名于其个大而外形毛糙。是归功于肥肉粒长时间炖煮融化只剩下瘦肉粒支棱着的功劳。细细切丝切丁，3－4mm见方。3.笋粒的加入是为了*衡过于嫩的口感，也可以用藕丁和马蹄替代，不用放太多。其他的调味只需要盐，料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多，这样的一大碗加了两

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麻辣过瘾酥香可口的【椒香鱼】原料：鲈鱼1条 600克 青花椒（藤椒）1把 长青椒 长红椒洋葱半个 芹菜梗1片 蒜姜葱 黄酒2茶匙白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 红油2汤匙 干淀粉 花生油4汤匙1、将净洋葱和芹菜切细丝，青红椒切粗圈，香葱切段，姜蒜切末。鲈鱼去头，两边剖开，鱼肉切成粗条。加黄酒、白胡椒粉、葱段、盐和一半姜末抓匀腌10分钟2、取干盘，倒上干淀粉，让每根鱼条都裹上一层粉。锅倒油，油热后，投入鱼条，以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。用底油，小火炒香青花椒。

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【清炖排骨】做法：1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净；2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精。

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【清蒸鲈鱼】鱼除鳞、内脏，清理干净在鱼身内外抹上盐和少许酒。鱼身两面横切几刀，塞上姜片。葱一半切段一半切丝，姜切丝，辣椒切丝。葱段和姜丝塞鱼肚里。蒸5分钟，取出鱼后，掏出鱼肚子的葱段姜丝和姜片，撒上新鲜姜丝葱丝和辣椒丝。开火烧热适量食用油，浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

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【麻辣烤鱼】做法：海鲈鱼一条.洗净擦干水分.花椒炒香磨碎.加入盐混合均匀.鱼身打一字花刀.两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐.取大盆.放入葱姜蒜、加生抽、蜂蜜.加四分之一个柠檬汁.适量胡椒粉.下鱼抓匀并稍做按摩.盖保鲜膜腌制3小时以上.中间记得翻面.鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤.鱼腌好后.取出沥一下汁.抹干净鱼身上的腌料.两面刷油.入预热好190度的烤箱.上下火.烤25分钟.取出再刷一次油.继续烤10分钟取出.另起油锅.小火炒香豆瓣酱.依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟.下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽

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清蒸鲈鱼是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

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清炖狮子头，猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~ 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~ 戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎 入油锅炸制 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 锅中留底油，下葱姜片爆香 加稍多一些的开水烧开 倒入“李锦记秘制红烧汁 放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟

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上班族家常清蒸鲈鱼的做法 工 艺：蒸口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟 清蒸鲈鱼的主料：鲈鱼1条 清蒸鲈鱼的辅料：葱适量、细香葱适量、胡萝卜适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量 清蒸鲈鱼的做法： 1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净…http://www.6a8a.com/caipu/70384/

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换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条 葱白1段 姜5片 调料：黄酒80ml 老抽1汤匙（15ml）生抽35ml 盐1/2茶匙（3克） 1）鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。 2）将黄酒.生抽.老抽.食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。 3）将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段.姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。 4）大火蒸10分钟后，

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酸辣米线鱼片：海鲈鱼一条洗净擦干水分.片下整条鱼肉.腹部的排刺也要片掉.头尾和鱼骨斩段.鱼肉片大蝴蝶片.就是一刀不断一刀断.所有片好的鱼片装大盆中.加适量淀粉抓一会再清洗干净.沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水.煮奶白鱼汤.米线提前泡软.入开水锅中烫熟.过凉开水.青笋刀丝焯熟.米线和青笋装大碗中备用.起油锅.小火炒香剁细的豆瓣酱.出红油后下葱姜蒜末炒出香味.加鱼汤.根据个人口味加适量米醋和糖.再次煮开后下鱼片.鱼片泛白后洒胡椒粉.连汤倒入步骤5的大碗中.洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

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　　20集美食类纪录片《一人食》，以每集3分钟的美味时光，重新定义“不孤单的食物美学”，用清新而富有新意镜中光景，烹调着*日生活中的普通食材。每集介绍一道菜的制作方法，一位有情趣的人的生活方式，一种独立而积极的心情状态。“一个人也要好好吃饭”，与孤独无关与美食有关，《一人食》如是说。

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