很多时候我们发现原本鲜嫩的茄子可是炒着炒着却变黑了,而且即使没有炒放在空气中也会变黑,这是为什么呢?如何炒茄子不变黑色呢?一起来了解一下炒茄子不变黑的技巧吧。如何炒茄子不黑茄子切开后要立即下锅,或者放入水中浸泡,以免被氧化成黑色,而且炒茄子时要适量放些醋,这样炒出来的茄子色香味俱全。怎么炒茄子不黑众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,