凉菜盘头

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• 【日式柴香小豆腐】零难度的开胃宴客小凉菜…

【日式柴香小豆腐】零难度的开胃宴客小凉菜【原料】内酯豆腐1块，福神渍、酱黄瓜片适量、木鱼花少许、日式酱油15ml、绿芥末1克、芝麻香油5ml【做法】1凉拌菜的豆腐建议选内酯豆腐，口感更嫩滑2豆腐去掉不规则部分，切成见方小块3调汁：日式酱油一汤勺4加入绿芥末5放香油后混合浇汁6摆满福神渍泡菜和酱瓜片、葱丝和木鱼花即可【小贴士】开胃菜就是慢慢打开味蕾，激活味觉：调味用日式酱油比较鲜，加上少量绿芥末刺激下味蕾，豆腐绵软细嫩适合做餐前品尝菜；福神渍是一种什锦八宝菜，可用其他酱菜替代；木鱼花是日餐不可缺少的配料，凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可尝到其美味

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• 比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】…

比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】原料：黄瓜一条、白萝卜半个青、红小米辣、蒜调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。

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【豌豆苗拌豆腐丝】1.豆苗放入开水锅中烫一下迅速捞出过凉水， 豆腐皮切丝也烫一下过凉水；2.烫好的豆苗和豆腐丝加上盐，糖，生抽，辣椒油拌匀即可。

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• 【凉拌芦笋】1.芦笋去老根和皮；2.用擦丝刀…

【凉拌芦笋】1.芦笋去老根和皮；2.用擦丝刀把芦笋擦成丝。（直接切丝也可以，只是芦笋细比较难切。）；3.芦芛丝入开水锅焯1分钟左右至熟；4.充分挤干的芦笋加香油，盐和糖；5.拌匀即可。（焯水的芦笋一定要充分挤干，水份太多影响口感，不脆爽）。

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• 【凉拌魔芋菠菜】1.菠菜洗净，焯熟，立刻入…

【凉拌魔芋菠菜】1.菠菜洗净，焯熟，立刻入凉水冷却，然后沥出水分，可以适当挤一下，拌菜时不会水嗒嗒的。据说焯绿色蔬菜时放些油会更绿一些，这次忘了放了，也挺绿的哈。2.魔芋洗净，也焯下水，可以去腥气，滤干。切成条。3.蒜制成泥，加醋、味极鲜酱油、盐、鸡精适量、糖一小勺拌匀，和菠菜、魔芋拌到一起，撒上芝麻就好啦。〖小贴士〗说明一下，拌凉菜是一定要放糖的，十分提味，量不要大，会使醋更香，酱油更鲜，总之是不能不放。醋可以去腥气，所以会使魔芋本身的味道消失到最小程度，可以适量多加。

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• 【凉拌嫰豆腐】1.2大匙生抽、1小匙糖、1小…

【凉拌嫰豆腐】1.2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀；2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意；3.所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

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【麻酱油麦菜】1.油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；2.芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；3.加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

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• 【椒香青笋】青笋又称莴苣，味道属于香糯清…

【椒香青笋】青笋又称莴苣，味道属于香糯清爽的类型。如果加入青花椒的话，马上被提高到鲜香浓郁的层面，那是一种让人无法拒绝的滋味。不信？自己试试看吧！制作方法戳——>http://www.10and9.com/a/12/2719-1.html

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