红烧肉应该是肥瘦相间的，肥肉味道可口，瘦肉有嚼劲。但是由于做法不对瘦肉吃起来可能会硬邦邦的。那么，红烧肉为什么瘦肉硬？红烧肉为什么瘦肉硬红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上*十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。红烧肉家常做法1、带皮五花肉，洗净切成麻将块2、电饭锅底铺上姜片，放上切好
