汽锅鱼头

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• 【DIY鲢鱼4重奏】鲢鱼的四种美味做法，三椒嫩鱼、干锅香辣鱼块、剁椒鱼头、鲢鱼头豆腐咸肉砂锅煲~~~~

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• 【手绘版扬州美食】—— 拆绘鲢鱼头 俗话说，“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼之美以头为贵，拆烩鲢鱼头已有100多年的历史。制作这道菜，将鲢鱼头从顶部劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸后转小火焖透，至鱼肉离骨时捞出，轻拆去骨。而这道菜的难点就在“去骨”这道工序上，所有鱼骨被剔除之后，鲢鱼头却还能保持原本的造型。

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鱼头煲！  据我舍友说是非常好吃的一道菜，不过我至今都没尝过sad 圆圆的器皿画的太多了这次就不画器皿了（）  千万不要一直盯着鱼眼睛看哦（深沉 by Botija

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[私房菜]剁椒莲鱼头/来自zxw81oo 北方今年雪下得特别频，在这小雪纷飞又正值年关的日子，邀三五好友围炉一聚，光品酒可不行，还得有一道好菜献上。 具体做法见这里—>http://forum.10and9.com/thread-813-1-1.html

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四川水煮鱼的做法:1鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。将鱼身*放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片2将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，伴均匀后，腌制半小时左右。将鱼主刺切成均匀的段备用3绿豆芽摘除根部，洗净，用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用4榨菜洗净后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，5翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片*放到汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬

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鲶鱼豆腐汤 ★鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝[美食中国] ★锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入 ★大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉

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材料 三文鱼头  半个 盐  2克 黄酒  1匙 胡椒粉  1克 干燥百里香   作法 1.三文鱼头去腮清洗干净，用厨房用纸擦干表面； 2.用胡椒粉、盐、黄酒涂抹鱼身，撒上百里香腌渍半个小时； 3.烤盘涂抹一层薄薄的油脂； 4.在鱼身上刷少量葡萄籽油，入预热好的烤箱用200°C 烤25分钟即可。

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材料 三文鱼头  2个 蒜  3瓣 料酒  2茶匙 糖  1/2茶匙 豆豉  2大匙 姜  1小块 盐  1/2茶匙 作法 1.三文鱼头切块洗净，豆豉用水洗一遍，与蒜捣烂，姜切丝备用； 2.把豆豉蒜，姜丝，盐，糖和料酒放在三文鱼头上； 3.拌匀腌10分钟，锅放水烧开，把鱼头放入，大火蒸10分钟； 4.蒸鱼的时候把葱切葱花，迅速撒上葱花，再虚焖3分钟即可。

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