黄鱼头

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咸鲜可口的糟香小黄鱼小黄鱼：8条小葱3根姜5片料酒2大勺白胡椒少许糟卤一瓶白糖1.新鲜的小黄鱼，去腮去肠，洗净控干水分。小黄鱼放在大碗里放入姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分钟。2.锅里倒油，量稍微多一点，小黄鱼擦干水分，放入锅里煎炸，葱姜一起放进去。中火将小黄鱼煎炸到两面金黄，途中要及时夹出焦黄的葱姜。将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里，倒入糟卤，没过小黄鱼，调入少许白糖。表面覆保鲜膜，放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。

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【剁椒鱼头】步骤1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

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【剁椒鱼头】做法：1）胖头鱼头中间切开，处理干净擦干水分，用料酒和盐腌制15分钟。2）姜切丝，蒜切末。3）热锅冷油爆香姜丝和蒜末。4）加入剁椒炒香，加入盐，糖和鸡粉倒在鱼头上。5）放入上汽的蒸锅蒸10分钟。6）蒸好的鱼头倒掉汤汁，浇上热油即可。

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【双椒茶香鱼头】1.将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片；2.将炒锅置于旺火倒入茶油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油；3.随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟；4.另将青红椒切小丁分别用茶油煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油撒香葱即成。

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• 开胃剁椒鱼头做法： 用料： 胖鱼头1只400克…

开胃剁椒鱼头做法： 用料： 胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙  野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 茶油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙  1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上即可

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• 佛主啊！说好的小黄鱼呢！！！！

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• 【蒜子煲鱼头】1）鱼头洗净,用厨房纸吸干水…

【蒜子煲鱼头】1）鱼头洗净,用厨房纸吸干水分。2）抹上盐后再用白酒均匀抹上静止20分钟。3）锅内倒油,油温5分热,把有皮一面朝下,煎至金黄色捞起。4）把大蒜子和葱段铺在砂锅底下,放入鱼头,加料酒。5）加姜片、老抽、生抽、老干妈豆豉。6）加开水大火烧开转小火熬制汁水收干,撒葱花就好。

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【豉汁鱼头】制作方法：一、豆豉泡水 鱼头切成块 葱切葱花 姜切丝备用。二、豆豉和大蒜压成泥放入鱼头中加生抽、糖、鸡粉、生粉调味，然后放入姜丝入锅蒸七分钟成熟。三、出锅后放入葱花就可以了

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• ★鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆…

★鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝  ★锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入  ★大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉

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剁椒鱼头材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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开胃剁椒鱼头做法： 用料： 胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙  野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 茶油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙  1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上即可

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剁椒鱼头材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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